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在一些常常下雨、湿度又高的国家，虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。因为使用大量清水的水洗法，风味及口感相当干净。咖啡豆水洗法也大多带有明亮的果酸与花果香。
是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉，剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里，与水进行发酵。整个发酵时间大约只有24-30个小时。
相较于日晒法咖啡豆水洗法明显较好控制品质，在水洗处理得过程中，可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除，风味上不易出现杂味
也因为发酵时间短，豆子又全身脱光光进去水槽洗干净，因此咖啡豆水洗法处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物与酵素分解豆子的成分，产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式，不浸泡，发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子，再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确咖啡豆水洗法豆通常味道较为温和，视环境与发酵情况的不同，可能也会有酒香的风味。
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