1.水温；特指与咖啡粉接触时的水温，酸味 和 苦味 的萃取时间不同，酸味出来的非常快，苦味需要较长时间。水温越高，萃取速率加快，苦味越明显。
即便是冲好后的同一杯咖啡，高温时苦、甜味较明显，放凉后苦、甜的感觉会略微下降，酸味会越明显。
2.时间 ；萃取时间越久，苦味会越明显，酸味无明显变化。影响萃取时间的除了咖啡粉的颗粒大小外，滤干架是另一个重要因素。滤干架的孔面积越大的，萃取时间会相对较低，而且不容易有滞留液。（1大孔>3小孔>1小孔）
3.咖啡粉的颗粒；粉越细，萃取速率越高，同样苦味越明显。
豆子放久了会劣化，主要原因不是油脂的氧化（因为咖啡豆里富含抗氧化剂），而是二氧化碳会持续带走芳香成分，且剩余的芳香成分又进一步发生化学反应，导致让人愉悦的香气总量减少了。豆子坏了，焖煮并不能挽救什么。
4.焖蒸时间：在冲泡的时候，需要注意水柱的大小、热水的温度以及焖蒸的时间；水柱越大，水和咖啡粉接触的时间就越短，咖啡越淡；热水的温度越高，咖啡越浓；焖蒸的时间越短，味道偏淡；焖蒸时间长，能充分释放出咖啡的味道；
1. 法压壶——粗研磨（小飞马磨豆机的5-6刻度，目测介于黄糖与白砂糖颗粒之间，也可与黄糖类似）
2. 虹吸壶——中度研磨（小飞马磨豆机的4-5刻度，目测和白砂糖颗粒类似）
3. 手冲壶、聪明杯——中细度研磨（小飞马磨豆机的3-4刻度，比白砂糖目测略细）
4. 电动滴滤壶（美式咖啡机）——比中细度略细一点点儿（小飞马磨豆机的3刻度，比细盐目测略粗）
5. 摩卡壶、小型压力式咖啡机——细度研磨（小飞马磨豆机的1-2刻度，目测有颗粒感）
6. 主流家用意式咖啡机——偏细度研磨（小飞马磨豆机的1刻度，用手碾摸有颗粒感）
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