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星巴克手冲咖啡哪款好?手冲咖啡滤杯星巴克有什么特点?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡滤杯 2018-06-20 20:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡知识 与意式咖啡冲煮法比起来,手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡 粉,萃取速度较快,也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快,控制不好的话


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  • 手冲咖啡知识
     
    与意式咖啡冲煮法比起来,手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡 粉,萃取速度较快,也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快,控制不好的话可能会萃取过度。这道理跟在平底锅上用大火煎鱼一样,鱼的受热面积大,但控制不好就可能会烧焦。
     
    虽然只是短短几分钟的过程,但包括水的流速、水温、咖啡粉颗粒、手冲咖啡滤杯形状等等都会影响咖啡最后的风味,冲煮前需要充分的研究和准备。不同条件下冲出来的咖啡风味都不一样,不同种类的豆子适合的条件也不同。手冲咖啡不只是煮咖啡,也是一门值得深耕的艺术。日本人在经过五十多年的研发后,已经把手冲咖啡当成茶道一样的修行学问
     
    星巴克在2015年也开卖手冲咖啡了,称之为典藏门市,高雄店是在2016年的1月1日开幕,拖了好久终于找了个时间来坐坐。看了看黑板,有七款豆子可以选择,我就先选了个名字听起来比较炫的“哥斯达黎加小烛庄园”,柑橘味与巧克力味为主,觉得还不错。
     
    看了看菜单,发现可以做冷做热的外,还可以用滤压壶做,所以再点了一杯巴拿卡门庄园用滤压壶制作,手冲之于滤压壶,不仅过滤掉咖啡豆的油脂,而且热的跟冷的会有不同的层次风味,但这款感觉跟刚才的哥斯达黎加的小烛庄园风味类似,所以最后再点了杯冷的。
     
    决定这杯冰的要来点特别的,所以点的是峇里岛传统制作的咖啡豆,第一次尝试手冲用冰的方式表现,滋味还满妙,就是手冲后把热咖啡倒进装满冰块的玻璃杯,但浓感觉是差不多的,喝了一点后,穿黑围裙的咖啡大师,这是星巴克给他们的称号,科科。
     
    反正咖啡大师就问我说有什么心得?我的直觉是最喜欢这杯冰的,但一时说不出来为什么。后来细细品味后,才发现味道集中压缩,到口中后解开封印,焦糖蔗糖风味窜出,我开心的跟咖啡大师报告我的心得,他说:“没错,这款冰的表现比较好。”科科,我也可以变咖啡大师了。
     
    后来我发现咖啡大师坐在旁边,原来是休息时间,我就反问他喜欢七款的那一款,他说这次出的七款都还好,逼问下,才说比较喜欢越南的那一款。原来星巴克是每一阵子都会换咖啡豆呀,后来我想想也对,今天来喝每款都是一杯180元的价格,其他非连锁差不多品质的约100——150元,挂上星巴克总是会贵一点嘛。

 

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