使用不同豆子时,咖啡因含量会怎么变?
意式特浓咖啡=咖啡因含量高这个错误的印象,似乎在每个人的心中已经生根发芽。其实真正的意式浓缩咖啡豆一般经过长时间的深度烘焙,咖啡因早已所剩无几了,至于剩下的那一点点咖啡因,也必须经过长时间的萃取才会溶解出来
Espresso咖啡除了有无与伦比的香气、稠度和回韵外,它还有一个最大的特点,就是咖啡因很低。有些人第一次喝Esprsso咖啡时,会有错觉;这么浓纯的咖啡,咖啡因含量一定很高。其实正好相反,在所有说得出的 咖啡制作 方法里,用同样的咖啡豆冲调咖啡,以Espresso机器做出的咖啡里面所含咖啡因最少。因为咖啡中的咖啡因是水溶性物质,咖啡粉与水接触的时间越长,溶出的咖啡因越多,而Espresso咖啡冲煮时间仅二十多秒,当咖啡因还来不及释放出来,一杯香醇咖啡已经煮好了,所以咖啡因含量仅仅为一般其它冲煮方式的1/3—1/2
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