浓缩咖啡

用单品豆子可以做意式浓缩(Espresso)吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:浓缩咖啡 2017-02-24 10:53 我要评论( )

关于题目的问题,我可以明确告诉你:可以。 首先,我们来复习一下单品咖啡的定义: 单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。 多大范围算单一产地呢?世界范围之内并没有一个统一的标准。从一些单品常见的名字来举



  关于题目的问题,我可以明确告诉你:可以。
  
  首先,我们来复习一下单品咖啡的定义:
  
  单品咖啡,就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡。
  
  多大范围算单一产地呢?世界范围之内并没有一个统一的标准。从一些单品常见的名字来举例。哥伦比亚特级,或肯尼亚AA这种,是以国家作为产地分类,而耶加雪菲,牙买加蓝山这种,就是以国家之内的产地命名,如果是危地马拉某某某庄园这种,显然是来自某一产地中水平很高规模较大的庄园。单品也有以豆种分类的方式。一般来说咖啡的三大品种里,阿拉比卡是较好的,而阿拉比卡品种又分为很多亚种,例如卡杜拉,卡杜艾,铁毕卡、波旁等等。有些大庄园里种的豆不止一种,所以出品也会进一步细分,比如巴西某某庄园黄波旁,某某庄园卡杜拉这种名字。单品中还有一些比较流行的做法,比如巴拿马一些庄园会把自己出品的瑰夏用水洗、日晒、蜜处理等不用方法处理追求不同风味,耶加雪菲也是很流行的被分别用于日晒和水洗处理的豆。这时,处理方法也要作为分类的考虑因素。而巴西达特拉庄园把自己出产的卡杜拉,卡杜艾等四类豆种按比例拼配,起名甜蜜总汇,把这种豆算成单品还是拼配就见仁见智了,没有死标准。
  
  单品是对豆的分类方式,并非萃取的分类。
  
  单品萃取方式多种,常见的是滴滤,虹吸这种常压萃取,但加压萃取也不是不可以,例如意式机,或者摩卡壶。近年流行的美国爱乐压也是介于常压和加压萃取之间的一种方式。如果你喜欢追求单品在常压之下无法体现的口感,那么用意式机做单品也不是不行的。用单品豆子做的意式浓缩,有个专业名词,就是single origin espresso,简称Soe。
  
  粗暴一点解释:单品咖啡只管你的豆子单一,不管你用什么器具萃取,萃成怎样。而意式咖啡,指的是一种独特的高温高压萃取方式、技术、工艺,才不管你用什么豆子呢!
  
  另外,意式和单品咖啡由于对研磨度不同的要求,在对磨机的分类上基本可以分为意式磨和单品磨,二者很少能通用,因为单品磨出来的颗粒大,用意式机会萃取不足,而意式磨出品颗粒小,容易导致常压萃取下过度。
  
  所以,如果各位对单品豆子的好奇心爆炸了,或者你是土豪,尽管用单品豆子做Espresso,中度烘焙以上加极细研磨,说不定能发掘到很多平常无法察觉的独特体验呢~

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