浓缩咖啡

浓缩咖啡配上一杯水应该怎么喝 最正宗的意大利浓缩咖啡怎么喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:浓缩咖啡 2018-01-12 12:30 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识 很多人提到意大利就想到咖啡,提到咖啡就想到意大利,而到底是意大利等于咖啡,又或咖啡等于意大利? 在意大利,不管你是老是少、是男是



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  • Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
  • 很多人提到意大利就想到咖啡,提到咖啡就想到意大利,而到底是意大利等于咖啡,又或咖啡等于意大利?
     
    在意大利,不管你是老是少、是男是女、是富是贫,大家的生活全绕著咖啡打转,
     
    咖啡不只是咖啡,更也是生命四要素之一。
     
    但是今天不深聊咖啡本身,毕竟真正的咖啡达人大有人在,
     
    我只是就老意个人、他的家人朋友及过往了解过的一些意大利咖啡文化,来聊聊他们的饮用习惯及生活态度。
     
    前言先来浅谈咖啡风味:
     
    在坊间,“意式咖啡”等于“Espresso”又等于“浓缩咖啡”,
     
    但是统称的“意式咖啡”其实又分为“南意”与“北意”两种风味
     
    (是指南意人与北意人饮用的口味不同,不是指咖啡来自南意或北意),
     
    北意风味因为采用较浅度烘焙的咖啡豆,所以香味及口感较明确,著重果酸与层次,
     
    而南意风味因为采用较深度烘焙的咖啡豆,所以浓苦味的口感较强烈,著重咖啡本身的浓醇厚,
     
    台湾目前大部分的咖啡店也都以南意风味为主。
     
    而南意与北意的差异简述之就是前者较浓、后者较酸,当然咖啡总是不能一言盖之的。
     
    西西里岛因为位于南意,所以当然尔是非常道地的南意风味,
     
    在台湾,即便是南意风味的豆子,常常尾韵还是夹带著酸气,
     
    但是在西西里岛的第一口Espresso到最后一口Espresso,全都是又香又浓又苦!
     
    至于我不迷恋的、而很多老咖啡人偏好的“酸”,倒是没在那里出现过,
     
    西西里岛的随便什么咖啡真的都好喝到非常夸张!
     
    哪怕是一个转角巷弄间的、大卖场中的、甚至连家里面的咖啡都足够让人惊艳。
     
    意大利人的身体里流著咖啡的血液,每个人每天平均6-7杯的Espresso,
     
    那是很可怕的需求量,同时也造就了他们对咖啡的一定品味及挑剔,
     
    而那样的层级,恐怕不是我们随便能够应付的来的。
     
    6-7杯的Espresso怎么喝?
     
    早上一起床后,摇头晃脑的先来一杯Espresso再说!
     
    吃早餐(意大利人的早餐365天都是甜食)的时候再来一杯Espresso(或Coffee Latte或Cappuccino)
     
    过个两三个小时再来一杯Espresso,
     
    午餐后立刻一杯Espresso(为洗去口腔中食物的味道),
     
    下午如果没有《Aperol Spritz》(文末有分享此饮料的文章连结)的话,那就又是一杯Espresso,
     
    晚餐后再立刻一杯Espresso(为洗去口腔中食物的味道)。
     
    老意家中偶尔会有一个阿姨来帮忙打扫家里,
     
    她一来,我们会先帮她泡杯Espresso,打扫个3、4个小时再来杯Espresso,结束时再来杯Espresso
     
    (还不含边喝Espresso边抽的烟及中途的午茶时光,所以就说他们的所有一切与咖啡连结、以咖啡延伸)。
     
    我曾问过荖意说:“你们都不会有失眠的问题吗?”
     
    他说:“没喝才会睡不著。”哈哈哈哈为什么我朋友要逼我问这种蠢问题。
     
    而如果你在意大利也想学意大利人那样来杯道地的意式浓缩咖啡(Espresso),你该怎么点咖啡呢?
     
    “浓缩咖啡”不念“Espresso”,我们惯说的“Latte/拿铁”也不是咖啡拿铁(而是鲜奶),
     
    他们的“Coffee”就是“Espresso”!
     
    所以说他们不会说“我要一杯Espresso”,而是直接说“我要一杯Coffee”。
     
    然后因为“Latte/拿铁”是意大利文牛奶的意思,所以如果你说你要一杯“Latte/拿铁”,他们会给你一杯牛奶,
     
    这是很多人在意大利曾闹过的糗事喔!
     
    所以你一定要说“Coffee Latte/咖啡拿铁”。
     
    然后可能很多人都知道意大利人只在早餐时饮用“Cappuccino/卡布奇诺”,
     
    如果你过了早餐时间点“Cappuccino/卡布奇诺”别人会觉得你很怪,
     
    但是我们又喝不惯Espresso,我们的咖啡习惯不是拿铁、单品、就是美式。
     
    我谨记著“过早餐时间不点Cappuccino的这件事”,
     
    所以在西西里的第一天跟老意去咖啡厅的时候我说我要Coffee Latte,
     
    老意他再跟我确认一次时,我以为他是没听清楚,所以我很坚决的再说一次“对”,
     
    然后他在跟柜台点Coffee Latte时,柜台以超夸张的表情说:“Coffee Latte?”
     
    只见老意有点尴尬的回说:“Si.”
     
    结果送上来的Coffee Latte的容量足足有我们市面上的两倍容量多!我超惊讶的说:“这是什么?”
     
    老意大笑说:“你的Baby Coffee Latte啊!”
     
    于是老意跟我解释说不单只有Cappuccino,就连Coffee Latte也都是归类在早餐的饮品,除非你是小朋友。
     
    也就是说,举凡这种牛奶奶量很多的咖啡种类都是被归类于早餐饮品,
     
    但是如果你早餐时段过后想喝有牛奶的咖啡,
     
    你可以选择“Coffee Macchiato”(念法:咖啡玛奇雅朵),它的奶量大概是Coffee Latte的二分之一。
     
    “所以过了早餐时段店家就不提供Cappuccino或Coffee Latte是吗?”我问。
     
    “有钱的话,当然想喝什么就有什么啊!只是... 就是有点怪。”老意说。
     
    自此,每每在我说我要Coffee Latte的时候,老意都会先问:“还是你今天想喝Coffee Macchiato呢?”
     
    有时候我会说好,因为考虑到都是他要去点餐,
     
    但有时候就太想喝Coffee Latte,所以就不管他的颜面哈哈哈。
     
    虽然意大利没有什么焦糖星冰乐、榛果拿铁、香草拿铁的,但是他们光在Espresso上的变化就超乎我们的想像,
     
    好比,一杯少于30CC的Espresso却加入一大包我们常见的白色砂糖包,
     
    又浓又苦又甜的咖啡,这是很普遍被大家喜爱的喝法,虽然我个人是非常不爱,
     
    好比,一杯少于30CC的Espresso却加入一大坨卡士达酱(卡士达酱的量是Espresso的两倍),
     
    一样是甜到天灵盖的程度,女人和小孩尤其钟爱!
     
    好比,在Espresso中加入烈酒,我个人没有试过,但是我看老意他爸爸与男性友人热衷此道,
     
    以上的做法都不困难,想要尝杯不同以往却道地的意式Espresso喝法的,在家就可以试试。
     
    而很多朋友常问我的:“意大利人到底几岁开始喝咖啡?”
     
    老意的回答是:
     
    “天啊!或许6、7岁?我不记得了,总之自我有记忆以来,我妈就开始让我以不同的方式尝试咖啡。”
     
    之后会再发一篇文章写到意大利人怎么在家就煮出令人惊艳的咖啡,
     
    早已经不再是使用你我以为的摩卡壶(Moca Pot),而是不到30秒就完成的新世代新奇迹!
     
    (我一点也没有夸张!你看到也会觉得意大利人聪明绝顶竟然发明那种东西,
     
    再者是当我跟老意他爸爸说到台湾没有那种东西的时候他超级惊讶的回答我说:“怎么会!”
     
    然后我回台湾后放我录的影片让我妈看的时候,她一度抓狂说:“你干嘛不扛一台回来!”哈哈哈)
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