浓缩咖啡

意式浓缩真的有那么难喝吗 那是你没喝到好喝的意式咖啡

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:浓缩咖啡 2019-05-20 21:42 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡 认为Espresso很苦的话,我可以肯定是因为你喝到的都是劣质咖啡。 有可能是咖啡豆劣质,更加有可能的是咖啡师水平低下。 我喝到过最顶级的咖啡师用超级好的咖啡豆做的


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      认为Espresso很苦的话,我可以肯定是因为你喝到的都是劣质咖啡。
     
     
      有可能是咖啡豆劣质,更加有可能的是咖啡师水平低下。
     
     
      我喝到过最顶级的咖啡师用超级好的咖啡豆做的espresso,感官上无比的享受。
     
     
      在没有添加任何其他东西(例如糖)的情况下,甜味堪比糖水,口感也非常的圆润,简直回味无穷!
     
     
      萃取意式浓缩的时候咖啡的用粉量,咖啡萃取的时间,咖啡的液量,做一些规定的数值区间,
     
     
      而这个区间基本都是大同小异的。
     
     
      这是很不严谨的做法,也很难得到一杯好喝的Espresso
     
     
      ,因为咖啡豆本身就是一个很复杂的东西,不同的产地,产区,品种,气候,处理方式,
     
     
      分级制度,到烘焙处理阶段的烘焙程度的深浅变化等等,
     
     
      这些不同因素在同样的用粉量的情况下,萃取时间跟研磨度一定是有区别的
     
     
      用特定的数值对待所有的咖啡豆是很不好的做法,而且就算是同一只豆子每天它的萃取参数都是需要改变的,
     
     
      这样你才能萃取出豆子本身最好的味道跟风味。
     
     
      般意式浓缩咖啡的喝法分成3种,喜欢它纯纯苦味的会直接分几小口和干净,
     
     
      不过喝完以后最好漱一下口,不然嘴巴里会有酸酸的味道;
     
     
      另一种比较怕苦的自会用纯净水稀释一下再喝,不过稀释以后的咖啡就不能叫意式浓缩了,而是美式咖啡了
     
     
      纵然近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso)的风潮,拼配意式咖啡豆依然是主流。
     
     
      意式浓缩的特浓特质导致它极容易将各种味道数倍放大,无论是好味道还是坏味道,
     
     
      而我们又非常容易感知到坏味道。所以对于意式浓缩拼配来说,均衡十分重要,
     
     
      只有把均衡的拼配掌握扎实,烘焙师才可以在均衡的基础上发挥出一些特殊的风味。
     
     
      否则一个不小心,就是极酸、极苦、青涩的黑暗料理。

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