最经典的优质阿拉比卡种的铁皮卡咖啡风味口感介绍中国咖啡网

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铁皮卡咖啡品种几乎接触过咖啡的人都有听说过是阿拉比卡咖啡豆里面最好的品种，所以也让不少小伙伴认为阿拉比卡和铁皮卡是同一个等级的称呼。实际上铁皮卡只是阿拉比卡品种系里面的其中一个分支，铁皮卡与波旁都是阿拉比卡系里面最古老的原生品种，后面我们常见的咖啡豆品种中，基本围绕着铁皮卡和波旁的自然演变以及混合培植等出来的品种。

前街上架的咖啡豆中有五款铁皮卡品种的咖啡豆，分别是埃塞俄比亚2020卓越杯第22名咖啡豆，牙买加蓝山一号咖啡豆，夏威夷科纳咖啡豆，巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆以及云南保山的铁皮卡小粒咖啡豆，本文前街就来聊一聊铁皮卡这为“老祖宗”在不同的产区都有什么不同的地方。

简单来说说阿拉比卡品种
阿拉比卡的果实是包含着两粒咖啡豆，因此阿拉比卡咖啡豆有一面是平直的，当然也会偶尔出现两颗咖啡豆长一起的情况，这些我们会称为珠粒。有些人会认为珠粒比较好喝，因其不少豆商会特意把珠粒挑出来卖高价。前街认为实际上这些珠粒只是个“意外”而已，咖啡果实只要本身是成熟的，咖啡品种只要是优质的，咖啡豆本身自然就会好喝，当然，挑出来也可以是为能够更好地烘焙这些“意外”，让咖啡的风味表现均匀。

阿拉比卡和罗布斯塔虽然都生长在咖啡带：南北纬45°之间，我们常常会说阿拉比卡的种植海拔在800米以上，阿拉比卡对种植条件要求高，抗病虫害的能力弱。罗布斯塔的种植海拔在800米以下，罗布斯塔适应能力极强，对病虫害具有较强的抵抗能力。前街用最简单的话来说阿拉比卡和罗布斯塔的区别就是对病虫害的抵抗能力，和对环境的适应能力的不同，然后造就了阿拉比卡咖啡豆风味细腻，罗布斯塔风味狂野。

铁皮卡咖啡品种
铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色，称红顶咖啡，又称为老品种小粒咖啡。铁皮卡咖啡品种是最容易别人的咖啡品种。咖啡树主垂直树干，最高可达5米，这个高度意味着铁皮卡与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。

侧枝与垂直树干形成50至80°的角度。树干和树枝都不是很粗壮。咖啡树叶子表面更光滑，波浪形的边界也更少，成细长型，最重要的叶子特征是嫩叶的芽尖是青铜色。典型的Typica果实成熟时为鲜红色，铁皮卡果实和生豆通常是细长型。但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

铁皮卡品种生豆体型较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。前街通过杯测不同产区的铁皮卡咖啡，有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高是该品种的最大特色，而且海拔越高，风味越丰富。

|埃塞俄比亚地区的铁皮卡咖啡豆
刚刚前街也有提到，铁皮卡一开始出现在埃塞俄比亚地区，该产区的土壤培育处理一支又一支优质的咖啡品种。前街的埃塞俄比亚2020卓越杯第22名咖啡豆的铁皮卡种植在了西达摩阿尔西产区。西达摩达摩的咖啡风味非常多元，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色，但是咖啡风味都是围绕着果汁感这一个明显的风味特征。前街通过杯测来自阿尔西产区另一款原生品种的咖啡豆与这一支铁皮卡品种进行风味对比，除了保留原有的果汁感为，铁皮卡品种的咖啡风味更加地干净，甜感也更加明显。

前街咖啡——埃塞俄比亚 COE#22

产区：埃塞俄比亚西达摩阿尔西

种植者：Adem Banta Sute

处理法：日晒处理

品种：铁皮卡
冲煮风味：草莓、荔枝的酸甜，发酵酒香，奶油般的顺滑，蜂蜜般的余韵。

|牙买加蓝山铁皮卡咖啡豆
蓝山的铁皮卡在18世纪20年代，从马提尼克岛移植至牙买加蓝山，经过200多年，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，尤其对于烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。不过，蓝山铁皮卡跨出牙买加，就无法复制出其清甜幽香的特质。前街通过杯测牙买加蓝山铁皮卡咖啡豆，其咖啡的风味平衡度暂时没有哪一个产区的咖啡豆是可以完全接近的。

前街咖啡——牙买加蓝山一号咖啡
产区：蓝山产区克利夫顿庄园
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理方式：水洗
入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡

|巴布亚新几内亚铁皮卡咖啡豆
有着“小蓝山”之称的巴布亚新几内亚铁皮卡在1931年从牙买加引进铁皮卡到巴布亚新几内亚。据前街翻阅资料了解当时英国已经占领牙买加将近300年，牙买加最具代表性咖啡就是铁皮卡种的蓝山咖啡，由于澳大利亚与英国关系友好，所以巴布亚新几内亚能够引入铁皮卡也很合理了。因此前街咖啡在杯测巴布亚新几内亚咖啡豆的时候发现该产区的咖啡风味也相对平衡，但是醇厚度不够，略为单薄，以及咖啡的酸质会比蓝山铁皮卡要明显。

前街咖啡——巴布亚新几内亚天堂鸟
产国：巴布亚新几内亚

庄园：西格里天堂鸟庄园

海拔：1600-1800m

处理法：水洗处理

品种：铁皮卡
冲煮风味：烤面包的甜感、坚果甜、些微果酸带出来的酸甜感形成不错的层次感、余味的香料甜颇特别，尝起来口感浓郁而均衡，带有甘甜味及明亮的酸，有类似水果的香味。

|夏威夷科纳铁皮卡咖啡豆
科纳种植铁皮卡是从1892年从危地马拉引进的，科纳种植的铁皮卡豆型硕大，种植海拔也在600-1100m，比起其他咖啡产国，科纳的种植海拔算是低海拔，但在夏威夷岛上，科纳算是高海拔。曾经有人尝试把科纳的铁皮卡移植到其他岛屿上，但是因为其他岛屿气温过高，海拔太低让铁皮卡生长不顺，所以孕育不出科纳产区独有的柔和酸香。前街通过杯测科纳咖啡豆，其咖啡风味浓郁芳香，不苦、不涩、没有焦味具有柔和酸味和麦芽糖的甜味，口感丰富、滑润、香醇。

前街咖啡——夏威夷科纳咖啡豆
产区：夏威夷科纳

庄园：皇后庄园

海拔：1100m

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

冲煮风味：均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵有一种柔滑的麦芽味，冷下来像一杯桑果茶。

|云南铁皮卡咖啡豆

1904年，法国传教士田德能神父前往大理传教，在朱古拉村种下了一棵铁皮卡咖啡树。这棵咖啡树也成了云南咖啡的始祖。云南保山人说的咖啡老品种其中一个就是铁皮卡了，但因为产量低，种植成本高，后面慢慢地就杯卡蒂姆品种代替。前街为了让大家对云南咖啡豆的印象不止停留在特殊处理法或不愉悦的味道，以身作则地在云南保山与缅甸交界处种起了这个古老的铁皮卡品种。通过前街杯测云南的铁皮卡咖啡豆，有着丰富的果香，甜瓜，植物草本香气。

前街咖啡——云南花果山咖啡豆

产区：云南保山
海拔：1450-1550m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
冲煮风味：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。

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