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你不知道的“耶加雪菲”!
你知道的”耶加雪菲”是哪里的地名呢——?
我们先来看看古语的意思
‘耶加’Yirga是”安顿”
‘雪菲’Cheffe是”湿地”
因此”耶加雪菲”是指”让我们在这块湿地安顿下来吧!”
耶加雪菲Yirgacheffe
位于非洲埃塞俄比亚西达莫省,拥有海拔5000——6000英呎的好山好水,
原属西达莫产区的一部分,但因独有的柑橘味与茉莉花香实在太突出,
产区农民争相引以为荣,故独立为单一产区‧
高品质的精品咖啡,来自于咖啡农对咖啡果实的坚持。
农民通常直接到野生咖啡林采收 ( 埃塞俄比亚独有 ) 或
在自家后院与其他作物混合种植,属于典型的田园咖啡,
比起刻意强调的有机栽培,显得更加自然。
好几个朋友问,怎么耶加雪菲的豆子换的这么快?
不同的耶加雪菲真的有差吗?
水洗跟日晒有什么不同?
一位朋友非常喜欢水洗的耶加雪菲,不论是【荷芙莎】或【毕洛亚】都喜欢,
但是却不敢碰【谷吉日晒】,她推荐朋友订了一盒【毕洛亚】时,
我们附赠了一包【谷吉日晒】以供参考,不料从此她朋友却爱上了【谷吉日晒】。
一样耶加雪菲,却是万种不同!
所谓典型的耶加雪菲风味,就是“柑桔柠檬酸香、茉莉花香”,属花果酸香系。
※《处理方式》不同导致风味南辕北辙
【水洗处理法】是耶加雪菲最常见的处理法,
利用水处理完全去掉咖啡的果皮果肉及瑕疵豆,
然后在再将豆子晒干,这样可以得到干净明亮的风味;
【日晒处理法】则是将整颗果实直接晒干,
再经机器刨除果皮果肉,由于曝晒过程夹杂著果肉发酵,
所以会带有狂野的酒味。
哪一种处理法失败率较高?
因为日晒处理过程看不到种子的状况,
很容易就会发酵过度,导致酸败味产生。
因此好的日晒豆更是难能可贵!
好的水洗耶加雪菲如果是水果茶,
那成功的日晒耶加雪菲就是水果酒,
喜欢茶还是酒? 端看个人喜好。
不过不用担心,那一点酒精已经在烘焙过程挥发掉!
※ 喜欢耶加雪菲的朋友们!
还要知道喜欢的是——【哪个合作社】出品?
耶加雪菲是伊索比亚海拔最高的咖啡产区,原属于西达摩产区,
后来因为风味实在太特殊,所以从西达摩产区独立出来。
一般市面上常见的耶加雪菲都是属于
就是把来自产区农民的豆子混合,
再依外观大小进行分级、销售;
另一种则是独立合作社所生产的精品豆,
这样的产品往往因为合作社注重自我品牌经营,
风味较佳、品质也较稳定,
甚至还能符合公平贸易及有机植栽认证,
例如【荷芙莎】、【毕洛亚】、【谷吉日晒】…..等,
还有我们新引进的【欧若米亚】都是这样的合作社。
所以喜欢【耶加雪菲】的朋友们,也要记得是【哪一个合作社】出品的喔 !

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
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2017-12-24 21:41:37