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虹吸咖啡采用浸泡式萃取法。顾名思义，其原理是让咖啡粉浸泡在容器中，与热水作用一段时间。溶解扩散以顺利释出咖啡的风味与芳香物质，并在杂味析出前，完成萃取。
相对于手冲，浸泡式萃取的变因相对较小。常见的浸泡式萃取器具包括法式滤压壶、虹吸壶，以及爱乐压等。
虹吸咖啡的粉水比
通常的粉与咖啡液的比例是1:10~15，也就是说10克咖啡粉出100~150ml咖啡液（通常虹吸壶上都会标示1cup、2cup等。1cup约为120ml，也就大约是10g粉的量）。具体比例可按照个人喜好而定。
准备器具
虹吸壶一组、加热设备（酒精灯、瓦斯炉、电卤素灯等）、打火机、搅拌用竹匙、拧干的略湿抹布。
一、装水-钩好滤芯
将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。
二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡
注意加热前要保证下壶外壁没有水，以防止加热的时候下壶炸裂。将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴。使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现。
三、扶正-插进上壶
在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了。
四、让下壶的水完全上升至上壶
待水完全上升至上壶以后，先别急。稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。
五、倒入咖啡粉-搅拌(左右拨动)
倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。
六、再搅拌两次-熄火
第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时二十秒，作最后搅拌即可将酒精灯移开。拿事先准备好的略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地拉至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡沫。
七、完成
咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受这杯亲手煮的香醇咖啡吧!
END
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2019-10-10 21:00:24
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