埃塞俄比亚列坎普堤咖啡产区介绍 拉卡姆蒂咖啡豆烘焙手法分析

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• Ethoipia Lekempti Grade 4  野生／日晒Lekempti 音：列坎（普）堤／日音：拉卡姆蒂，二者都有人用。
   
  海拔 Altitude: 1700-2200 m （5570-7210 ft）
   
  杯测 Cup: 清爽的酸度、莓果香、莓酒红色的酒体、香气明显可辨。
   
  年出口 / Exports p.a.: 3'000 MT（吨） unwashed （Grade 4）， 27'000 MT unwashed （Grade 5）
   
  能拿到这支豆子算是满幸运的
   
  不过只有唯一的一把，还好烘焙过程没有发生意外
   
  生豆的整齐度颇低（谁叫他是日晒豆呢~这样的日晒埃塞俄比亚豆算正常）
   
  首先先将瑕疵豆挑走，大约占 1/7
   
  以长型豆为主，大小不均
   
  烘焙没有难受的青草味，烘焙过程没有过多的惊奇，偶尔出现一丝甜香
   
  豆表温度200度C时发生一爆
   
  总烘豆时间11'30
   
  终点温度213度C
   
  测豆：
   
  烘焙玩的豆子相当的漂亮，白豆大概占了1/6 （这是需要挑掉的）
   
  挑玩的豆子还算是均匀，有兴趣的人可以分开后在煮煮看，在决定要不要挑掉
   
  干香有埃塞俄比亚的特属香，莓果香是主调，如丝般地溜入鼻腔
   
  湿香无明显的变化
   
  风味与口感：
   
  入口后莓果香气余韵绵延
   
  口感上略薄，还是有微微的红酒风情（但不明显以及平庸）
   
  上颚前段地酸味以及后段地甘甜味如"点"般，并无发散
   
  饮后感：
   
  最令我感到有趣的是余韵的香气
   
  口感上不够扎实，会令人想到来一杯 Harrar 哈拉摩卡
   
  --
   
  新旧豆喝起来有差吗？
   
  有的
   
  喝的出来吗？ 应该可以
   
  如果从酸质的细致程度来作为判断依准
   
  新豆变化性较丰富
   
  因此旧豆的烘焙处理方式可能会较深烘焙，试图以提升甜味来掩饰
   
  较深烘焙也可能会使风味趋于一致
   
  一致的单纯感受是许多人所知的咖啡……
   
  1【埃塞俄比亚】Lekempti 都堤咖啡）
   
  中焙的埃塞俄比亚有独特的碳火味，苦味明显，尾韵带些微的酸，香气则有低调的草味。如果是订制拿铁也是用这款咖啡作基底。

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2018-07-21 19:20:25