埃塞俄比亚咖啡

埃塞俄比亚咖啡豆风味特点描述_埃塞俄比亚咖啡豆品牌推荐

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:埃塞俄比亚咖啡 2019-06-25 18:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作Bun或 Buna, 咖啡豆(coffeebean)可能是从


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  • 埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡,正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里,你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作"Bun"或 "Buna", 咖啡豆(coffeebean)可能是从 "Kaffa Bun"翻译而来。哈拉尔(Harar)地区很早就发现有阿拉比卡咖啡,很可能来自卡法森林。
     
    埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工,不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大,总的来说,水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低,日晒加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差别,这就要求多做杯测,才能找到真正的好咖啡。
     
    埃塞俄比亚咖啡豆的等级:
     
    埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2
     
    西达莫(Yirgacheffe 、Sidamo)的最高等级是二级和三级( G2、G3),
     
    埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。
     
    在很多情况下,四级的咖啡标为五级,为的是减少征税。现在的分级不太统一、有些乱,因为还有日晒加工法加工的一级和二级(Grand G2)耶加雪飞咖啡(Yirga Cheffe),但哈拉尔(Harar)最高等级是四级(G4)。
     
    埃塞俄比亚咖啡产区是西达莫、哈拉尔和耶加雪菲(Sidamo, Harrar and Yirgacheffe)。 Sidamo 和Harrar是省及区划,Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻,Harrar在埃塞东部与索马里接壤,Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区,因土壤的成分和含水量等原因,其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。
     
    ●在西方,埃塞俄比亚咖啡一般标为<耶加雪菲><西达莫>和<哈拉尔>(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市场上销售。
     
    在精品咖啡领域,还有其它五个小地方的咖啡,即利姆、吉玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的还是埃塞西达莫或哈拉尔咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。
     
    哈拉尔咖啡(HarrarCoffee) 产自埃塞东部高地,豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满,带有典型的摩卡风味(mochaflavor)。是全球最著名的咖啡之一。
     
    沃利嘎(呐肯普特)Wollega(Nekempte) 咖啡产自埃塞西部,豆形中等到偏大,以富含水果味闻名。色成绿、棕色(greenish,brownish color),酸度和醇厚度均好。可做拼配,亦可单品。
     
    利姆咖啡(Limu Coffee)以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor),深受欧美欢迎。 酸度、醇厚度好,水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色,多为圆形。
     
    西达莫咖啡(SidamaCoffee) 豆形中等,绿灰色,希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点,被誉为甜咖啡(sweet coffee),酸度细腻,醇厚度好,产自埃塞南部,可拼配可精品单品。
     
    耶加雪菲咖啡(YirgacheffeCoffee) 具有强烈的花香风味。
     
    水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地产咖啡之一,酸度柔和、醇厚度丰富。Top 和 Bebeka咖啡,酸度低但醇厚度高,是拼配咖啡中不可或缺的成员。

    前街咖啡建议埃塞俄比亚咖啡应该怎么烘焙呢?

    埃塞俄比亚的咖啡豆大多风味比较绚丽,当然不适合进行中深度烘焙,所以,前街咖啡会采用浅度慢烘焙方式来体现出埃塞俄比亚咖啡圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。
     
    埃塞俄比亚咖啡的颗粒比较小,含水率,在烘焙过程中吸热量也比较大,梅纳反应的过程也比较快。

    前街咖啡建议埃塞俄比亚咖啡的煮制方式:

    前街咖啡建议用【V60】滤杯来进行冲煮

    V60手冲技巧建议:
     
    中度研磨,粉量15克,水粉比1:16,水温86~88°C
     
    1、湿润滤纸
     
    2、投粉,轻拍整平
     
    3、注入30克水闷蒸约30秒
     
    4、绕圈注水萃取,水量100克,稍作停顿
     
    5、再次缓慢绕圈注水100克。
     
    6、待水完全落下撤走滤杯即可享受

     
    埃塞俄比亚的咖啡大多会选择浅度烘焙来保留一定的花果香气,所以前街咖啡觉得V60滤杯可以很好的凸显出这支豆子的风味;粉水比1:15-1:16的比例可以明显品尝出咖啡的风味(尤其是这类风味型的豆子);研磨度选择中细研磨,即白砂糖研磨;水温可以选择89-91℃的,用较高水温来带出豆子的花果香。
     
    埃塞俄比亚咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的埃塞俄比亚咖啡豆-水洗耶加雪菲g1【科契尔】在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是75块左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要5元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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