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在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产生独特而出众的咖啡，与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。
埃塞俄比亚口感十分多样化，由柑橘（如佛手柑）、花香到糖渍水果甚至热带水果气息都有。最佳的水洗咖啡可能表现出优雅、复杂而美味的气息，而最佳的日晒处理咖啡则会呈现出奔放的果香与不寻常的迷人气息。
首先，我们得先来了解一下埃塞俄比亚咖啡豆的分级方式。在ECX交易制度实施之前，埃塞俄比亚咖啡豆的分级方式是以每300公克生豆中的瑕疵豆颗粒数来区分的，主要分为五级(其实还是有继续分级下去，但是…后面的瑕疵率这么高，买家基本上不太有兴趣啦——所以就没有必要提起了XD)。G1等级表示每300公克的生豆仅有0-3颗瑕疵豆，G2则是4-12颗瑕疵豆，依此类推。因此G1为最高级，而G5是埃塞俄比亚外销的最低等级。
传统上为什么只有水洗处理的生豆才有G1等级呢？那就要来说说传统水洗和日晒处理的过程了——水洗处理过程，有一道程序是水选浮豆，就是将生豆放入水中后，浮在水面的就是未熟的豆子，可依此筛选掉瑕疵豆。但是传统日晒处理，是以手挑来筛选，要完完全全排除未熟豆是有困难的，因此等级上会以G3开始分起。
过去，日晒豆被视为是低档次的咖啡处理法，优良的品种基本上不会选择日晒处理。但是随著精品豆的发展，处理法上也是日新月异。埃塞俄比亚传统日晒是在地上烘晒，而经国外技术的协助以及发酵理论的精进，改良式日晒则是将果实放在高棚架上，上下透气，并配以人工方式细心翻搅，让发酵更加均匀，使得日晒豆的品质和风味越来越好，也因此国外买家开始要求日晒豆也要有G1的分级。自2009年埃塞俄比亚开始实施ECX交易制度，新的分级制度也就开始启用，不论是日晒或是水洗皆有G1——G5等级。但是有些卖家对于新制度还不适应，加上等级越高、税金越重，所以仍有不少卖家为了规避，采取传统旧的分级方式。
虽然日晒有G1等级了，但是相较于水洗处理的水选浮豆，普遍仍会被视为是有很多瑕疵豆的。但其实这一点大家是不用太过于担心的，因为现在处理场或合作社采购前都会要求小农针对咖啡樱桃的挑选更加仔细，以便在前端作业时就先做好把关。另一方面，瑕疵豆对于风味的影响程度并不大，分级的制度仅能用来区分瑕疵豆的比例高低，并非等同于风味的优劣，因此大家在选购咖啡时，除了参考分级，也别忘了参考杯测风味谱哦！
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2018-10-08 11:51:21
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