阿拉比卡

阿拉比卡品种细分类指南阿拉比卡咖啡因含量低吗阿拉比卡生长条件

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:阿拉比卡 2019-01-16 12:28 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 同一种 阿拉比卡 咖啡树,但种在不同地方,因天候、土壤等影响,便会产生完全不同风味,因此,行家习惯以咖啡豆风味强烈的产地或重要集散地来命名,如曼特宁、蓝山等,曼特宁是指


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  阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡,罗布斯塔则用来做成即溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡,罗布斯塔为次级,但不一定非得如此分类,以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的义式浓缩。
 
 
  阿拉比卡种的咖啡占全球75%,因需栽种在高海拔的倾斜坡地上,采收一定要用人工爬上爬下地进行,,比较难栽种,但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气浓郁,味道温和且油脂分布均匀,咖啡因的含量也较少,所以即使它比较不容易栽种和取得,也不影响世人对它的喜爱。
 
 
  罗布斯特种的咖啡树耐高温和寒冷,它的适应性极强,在平地就可生长很好,采收也不一定要人工,完全可以用机器进行。罗布斯特种的咖啡比较没有香气, 苦味也比较强,咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍以上,所以一般的即溶咖啡或早餐店卖的咖啡,多属于罗布斯特喔!
 
 
  真相
 
 
  好的阿拉比卡咖啡生豆除了产地条件 (火山土壤、高海拔、日夜温差、降雨量等皆适宜) 外,更讲求采收(人工手采,只挑成熟的果实)、处理 (去皮、发酵去除果肉) 过程的细致度
 
 
  大庄园耕地经常是成千上万亩。因此,每年杯测、评等不同区块 (山头) 咖啡的品质也是必要的。最后,一定要安排流水线用人工方式挑出瑕疵豆,才能真正确保消费国生豆的品质
 
 
  咖啡保鲜期非常短,详见精品 (顶级) 咖啡概述。一般店面可以看到的,都是直接把深焙豆倒入磨豆机或咖啡机上一个开放式的塑胶容器。所以,其实无从分辨到底送到手上的那一杯咖啡究竟是放置多长时间的咖啡豆煮出来的?
 
 
  连锁体系咖啡馆年需求量庞大,在商言商 (必须确保股东获利) 的前提之下,砸重金购买高档阿拉比卡生豆,无异是不可能的任务
 
 
  独立咖啡馆或自家烘焙咖啡馆这些年也如雨后春笋般冒出,慎选真的了解且关心咖啡品质的店家才能享受高品质的阿拉比卡咖啡。
 
 
  总之,在外喝咖啡的时候须得谨慎小心。以免花了钱,喝到的却是品质低劣的咖啡。徒肥黑心商人外,还得赔上自身与家人的健康呢。
 
 
  《阿拉比卡品种》细分类
 
 
  咖啡品种
 
 
  在《精品咖啡》的世界里,目前只就阿拉比卡品种进行分类及讨论。较具代表性的品种有:
 
 
  古老原生种:Typica (铁比卡)、Bourbon (波旁)
 
 
  知名Typica变种:Maragogype (巨型象豆), Geisha (昵称艺妓豆…因与【艺妓】同音) 等…
 
 
  知名Bourbon变种:Caturra (卡杜拉), Pacas (帕卡斯) 等…
 
 
  知名混血品种:Pacamara (帕卡斯 + 巨型象豆= 帕卡玛拉)
 
 
  阿拉比卡《优、缺点》及《流通方式》
 
 
  优点
 
 
  好的种植及妥善管理环境所产出的阿拉比卡咖啡,各自有著不同的酸、香成分。引无数咖啡饕客竞相杯测、评比
 
 
  好的阿拉比卡风味完整,酸、甜、咸味均衡
 
 
  阿拉比卡咖啡因含量低,相同条件比较下约较罗布斯塔少了一半的咖啡因 (*阿拉比卡种咖啡因含量会因为不同品种、产地而有差异;但普遍低于罗布斯塔种)
 
 
  缺点
 
 
  对种植环境要求严苛、熟成时间长、单位产量少;不耐叶锈病
 
 
  种植、采收上的不利因素,使得好的阿拉比卡咖啡生豆价格远较罗布斯塔昂贵
 
 
  主要《流通/饮用》方式
 
 
  单品/原豆/全豆 (Whole Bean) 贩售
 
 
  法式/义式 综合咖啡会加入阿拉比卡豆提味 (酸、甜)
 
 
  手冲、虹吸、法式滤压壶、美式咖啡机皆能冲煮出美味的阿拉比卡咖啡 (关键在于磨粉粗细、水温、萃取时间等,见居家冲煮咖啡的秘诀)  
 

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