白咖啡

黑咖啡、白咖啡哪个好?喝白咖啡的好处与坏处一次告诉你!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:白咖啡 2018-01-25 20:09 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 白咖啡的特点 源自于马来西亚怡保的著名咖啡饮品怡保白咖啡 时下上班族普遍有咖啡成瘾的倾向,一天没喝咖啡,就觉得浑身不对劲、工作欠缺动力,但咖啡因摄取过多也会产生心悸、失



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  • 白咖啡的特点 源自于马来西亚怡保的著名咖啡饮品怡保“白”咖啡
  • 时下上班族普遍有咖啡成瘾的倾向,一天没喝咖啡,就觉得浑身不对劲、工作欠缺动力,但咖啡因摄取过多也会产生心悸、失眠、头痛等副作用,让许多人对咖啡是又爱又恨。在割舍不下咖啡香的情况下,有些人舍弃黑咖啡,改喝标榜咖啡因含量较少的“白咖啡”,藉以疗愈心灵。不过,白咖啡真的比较好吗?营养师有话要说!
     
    谁的咖啡因含量低?端看豆种和烘焙时间
     
    有人说,口味轻柔的白咖啡之咖啡因含量较少,比黑咖啡不容易伤身,不过,这说法却不见得正确!程明伟营养师表示,全世界的咖啡豆品种琳琅满目,目前被大量栽植且具有商业价值的要属“阿拉比卡”和“罗布斯塔”两个品种,而坊间业者在制作白咖啡时,主要都挑选咖啡因占生豆比仅0.9%至1.4 %的阿拉比卡种咖啡豆,而非咖啡因占生豆比2%至3%的于罗布斯种,因此白咖啡所含咖啡因较低的说法,可以成立。
     
    然而,也有人抱持相反的看法,主张“深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量较少”。程明伟营养师说明,就制程而言,咖啡因沸点178℃、熔点235℃,烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度,却不容易达到熔点温度,所以烘焙越久,确实有少部分咖啡因会挥发减少,但此时的咖啡豆重量也会随著咖啡因减少而变轻,若是拿相同重量的深度烘焙豆和浅烘焙豆去煮咖啡,喝下肚的咖啡因含量也不会相差太多。
     
    简而言之,黑咖啡和白咖啡,哪一个咖啡因较多?主要还是看使用什么品种的咖啡豆,以及2杯咖啡在比较时是否等量。如果都使用同一品种,黑、白咖啡的咖啡因含量,彼此间应该不会有明显的差异。
     
    咖啡保健成分多!仍要谨守饮用量限制
     
    黑咖啡、白咖啡,只要是有益健康的就是好咖啡!?2014年《Food & Function》期刊一篇针对咖啡的文献回顾指出,咖啡中的成分如绿原酸、类黑素、葫芦巴碱、咖啡醇和咖啡豆醇等,在体外试验证实具抗氧化、抗氧化压力、降血糖、抗糖化反应和防止蛀牙等对人体有益的功效。
     
    不过,程明伟营养师认为,民众不用盲目去跟随研究结果,无限放大咖啡的优点,因为体外试验的结果不代表在人体内也存在相同的功效,建议参考“欧盟食品科学专家委员会”和现行卫生福利部国人饮食指南的建议,每日咖啡因摄取量控制在300毫克以下,以免喝过量影响健康。
     
    此外,咖啡香气再诱人,也不是人人都适合饮用咖啡,若是患有胃肠道疾病、溃疡、肠躁症或食道逆流,就不建议饮用咖啡、茶等富含咖啡因的饮品,减少刺激消化器官,才是上策。
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