巴西咖啡豆

巴西高景庄园Fazenda Alta Vista简介创新风味处理法蜜处理黄波旁

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2017-11-19 12:47 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 高景庄园(Fazenda Alta Vista)位于巴西南部卡莫地区(Carmo)的克里斯蒂娜镇(Cristina),2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地,开始了他的咖啡事业。2007年第一次参加COE竞赛,便获得了第7名


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  高景庄园(Fazenda Alta Vista)位于巴西南部卡莫地区(Carmo)的克里斯蒂娜镇(Cristina),2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地,开始了他的咖啡事业。2007年第一次参加COE竞赛,便获得了第7名佳绩!更特别的是,庄园内交叉种植了不少的香蕉,除了经济效益外,也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱,就靠著这些香蕉树发挥保护功能,也确保了来年咖啡的品质与产量。
 
  卡莫镇(Carmo de Minas)地区风景秀丽,在巴西南米那斯(Sul de Minas)南方,地理形势独特,土壤饱含丰富矿物质并具有火山岩成份、拥有水质出众且成份多样的天然气泡矿泉,甚至还成立气泡矿泉公园,多变的微型气候,让此区的高品质咖啡成为巴西重要精品豆主要产区,也是巴西年度卓越杯(COE)大赛,应是得奖最多的小区域。卡莫镇(Carmo de Minas)也每年举办Best of Carmo de Minas 的独立咖啡竞赛,可以称为是巴西"CoE Top 10″PK竞赛,因为参赛者几乎都属CoE优胜庄园,更不乏拿过Top 10,甚至冠军者,可见卡莫镇(Carmo de Minas)产区地位的重要性。高景庄园(Fazenda Alta Vista)是属于Robson Vilela家族所有,他在2001年拱购买84公顷土地,在2004年开始种植咖啡,第一次采收是在2007年,以84公顷面积咖啡庄园,在当地来说算是一个小型庄园。卡莫镇(Carmo de Minas)地区因为具有理想天然条件,海拔高度,多雾气候及肥沃土壤,年降雨量一千八百五十mm,年平均气温18度C。
 
  卡摩米纳斯合作社在2014年开始与数国菁英咖啡农展开[创新风味处理法]计画,分别在哥斯达黎加,尼加拉瓜,玻利维亚展开,团队参加的是巴西与尼加拉瓜部分,去年(2015)卓越杯比赛前,我们已经密集的杯测3个不同时间与模式的作品,竞赛揭晓后,包括亚军优胜都来自本专案,创新风味法采用的是低温全果浸渍,然后再低密度长时间干燥,运用在不同的产区与处理法时,会以优质风味为调整依据,有时候一个小步骤必须反覆测试多次,才能决定之后的动作,并研究对品质与风味的影响。
  本批高景庄园黄波旁与之前到货的佩雷拉姊妹庄园都来自创新专案,农场会作首次筛选,将果实运回庄园直属处理场后,先直接置放在冷泉水中15个小时,让她做采收后的第一阶段缓慢发展,15个小时候的早上,咖啡果实捞出,直接放在非洲棚架,采薄层低密度风干,这过程要14天。14天候接著检视果实干燥情况入仓存放。以本批高景庄园这批黄波旁来说,前段有独特的苹果味,中后段很甜的榛果巧克力带出枫糖甜,颇独特且好喝!
  ‘黄波旁v.s蜜处理!巴西精品咖啡再进化’橘子、杏桃滋味,酸质柔顺甜美,口感极为丰富,中后段带榛果、巧克力及枫糖甜味。
 
  ▲ 生产资讯:
 
  国家:Brazil / 巴西
 
  产区:卡莫米纳斯 / Carmo de Minas
 
  生产者:高景庄园 / Fazenda Alta Vista
 
  海拔:1060-1290米
 
  品种:Yellow Bourbon / 黄波旁
 
  处理法:蜜处理 / Honey
 
  烘焙度:中焙
  ▲30公斤麻布袋装,资讯标示极为清楚,比较特别的是“Honey蜜处理”,一般巴西精品豆常见的是“Pulped Natural去果皮日晒”
 
  ▲麻布袋内的保湿塑胶袋也是Carmocoffes自行印制。
 
  ▲虽然巴西豆个头不大,但却是相当漂亮匀称。
 
  ▲高景庄园只有16年历史,在巴西也只能算中小型庄园,庄园主Robson Vilela提供了13位固定员工极为优渥的薪资,自2007年起至今,仍维持“员工零流动”的纪录。
 
  ▲高景庄园(Fazenda Alta Vista)位于巴西南部卡莫地区(Carmo)的克里斯蒂娜镇(Cristina),2001年Robson Vilela在此买下84公顷土地,开始了他的咖啡事业。
 
  ▲ 一般咖啡果实成熟时,外皮都是由绿转红,黄波旁(Yellow Bourbon)却是停留在鲜黄外观,故以此命名!黄波旁首次发现于巴西,现已成为COE竞赛的常胜军,更是巴西精品咖啡的代表品种,典型风味为坚果、可可及柑橘调性。
  ▲2016年开始,Carmo地区开始尝试蜜处理法(Honey),只去除果皮,保留果胶直接进行日晒,如此不仅可降低耗水量,风味上还能带出更多水果调性及甜味!
 
  ▲庄园内交叉种植了不少的香蕉,除了经济效益外,也可作为咖啡遮荫用途。2014年巴西遭遇干旱,就靠著这些香蕉树发挥保护功能,也确保了来年咖啡的品质与产量。
 
  品名:巴西 南米那斯 高景庄园 黄波旁 去果皮日晒
 
  (Brazil Carmo de Minas Fazenda Alta Vista Pulp Natural)
 
  产区:   南米那斯(Sul de Minas),卡莫镇(Carmo de Minas)地区
 
  庄园:   高景庄园(Fazenda Alta Vista)
 
  品种:  黄波旁(Yellow Bourbon)
 
  等级:  N/A
 
  海拔:  平均一千一百至一千三米
 
  处理法:去果皮日晒(Pulped Natural)
 
  年气温: 23°C
 
  年降雨: 两千mm
 
  采收期:N/A

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