巴西咖啡豆

直火烘焙巴西咖啡/BRAZIL CERRADO 心得 巴西咖啡有哪些品牌

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴西咖啡豆 2018-02-11 11:11 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 深入了解世界第一咖啡生产大国巴西 巴西咖啡豆等级 这次不只玩手冲咖啡,也玩直火烘焙咖啡豆。 农历春节,别人收红包,我则是收礼物:手摇咖啡壶,附带一包巴西喜拉朵(Brazil Cer


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  • 深入了解世界第一咖啡生产大国“巴西” 巴西咖啡豆等级
  • 这次不只玩手冲咖啡,也玩“直火烘焙咖啡豆”。
     
    农历春节,别人收红包,我则是收礼物:手摇咖啡壶,附带一包巴西喜拉朵(Brazil Cerrado)的水洗咖啡生豆!没错!这就是2017年咖啡烘焙师的新目标:咖啡烘焙!
     
    新目标的诞生其实很偶然,没有时程表的规划,就只是喝了这么久的咖啡,味蕾在不知不觉中,变得挑惕,连自己都没有察觉,直到有天喝了某店家冲煮的单品滤滴咖啡,味道平淡无奇,只有无聊的厚重苦味,心想:“这、这是咖啡吗?我到底喝了什么?(望向价目表)(眼神死)”然后,暂时停止探访剑桥咖啡店的欲念,想著,那继续学“咖啡烘焙”吧。
     
    巴西一直是咖啡豆产量最多的国家,每年总产量约270万公吨,占世界咖啡豆总产量的三分之一(可见我们一年喝掉超级无敌多的咖啡——)巴西咖啡产地集中在中部及南部,种植区域普遍地势平坦,咖啡园都在海拔 1,000 米,尤其采收采用半机械化,一起采收成熟和不成熟的咖啡豆,所以不算精品咖啡。
     
    但是,在巴西南部米纳斯省喜拉朵产区(Cerrado Region, Minas Gerais)也是有优质的咖啡豆,喜拉朵产区的咖啡多种植在海拔 1,000 米左右,土质肥沃,含丰富矿物质,而且,咖啡豆多为水洗或半水洗处理,风味表现较精致、干净,尤其尾韵有独特的玄米茶香,也有机会品尝到坚果甜香或奶香,是非常有趣的咖啡豆。
     
    【陪烘焙师喝咖啡】
     
    开箱文(烘焙初体验):按照说明书操作。
     
    养豆 48 小时后,第一次手冲(水温 92°C):咖啡豆充满浓厚坚果香和莓果香气,闷蒸的膨胀弧度好惊人,不愧是自家烘焙的新鲜咖啡豆 XD 入口的果酸韵味强烈(笔记:太早下豆,需延长烘焙时间),尾韵真的有玄米茶,放凉约 40°C 左右品尝,出现了奶茶的甘甜韵味!第二次手冲(微调水温 90°C):入口的果酸韵味强烈,但是不刺激,尾韵的玄米茶香浓厚,喝得太开心,超有成就感,完全忘记放凉品尝 XD
     
    第二次烘焙:加热手摇壶、放入生豆后,约四分钟可以看到银皮脱落,八分钟就听见第一颗咖啡豆的爆破波波声,紧接著就是密集的一爆,因为喜爱果酸味,所以一爆结束下豆。
     
    养豆 72 小时后,第一次手冲(水温 85°C):入口的果酸韵味明显,尾韵的玄米茶香明显,但是整体口感平淡。第二次手冲(微调水温 90°C):果酸韵味浅薄,尾韵的玄米茶香强烈。
     
    第三次烘焙:加热手摇壶、放入生豆,约三分钟银皮脱落,因此将咖啡豆全数倒出,清除绝大多数银皮(过程约两分钟),再加热手摇壶,继续烘焙咖啡豆,约十分钟听就第一颗咖啡豆的波波爆破声,在密集一爆结束后,关火,持续摇晃约一分钟,下豆。
     
    养豆 72 小时后,第一次手冲(水温 88°C,改用滤纸与滤杯):咖啡豆充满坚果味,也带有不熟悉的香料味(我认为偏东南亚的食用香料味),闷蒸膨胀效果明显,闻著也有果酸味,入口有柑橘果酸味,不刺激,很滑顺,尾韵带有甘甜味,哇——真的满好喝!
     
    〖笔记〗手冲工具:不锈钢环保滤网,细嘴手冲壶,咖啡粉与水的比例是 10g 冲 140ml,闷蒸时间均为 30sec。
     
    〖笔记〗第二次烘焙非常不理想,推测应该是烘焙豆子后段的放热速度太快,温度太高,导致咖啡豆过度烘焙,而失去了果香、花香等味道,尤其整体口感平淡,一定要修正烘焙方式。
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