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拿铁咖啡和卡布奇诺的区别,卡布奇诺和拿铁有什么区别

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:咖啡馆 2017-05-14 10:51 我要评论

要讨论意大利咖啡,可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓,担心咖啡因太多,会影响睡眠或健康,所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁(caffe Latte)。但是事实上,一杯Espresso是以约7~18g来制作30cc的咖啡,一杯卡布基诺或拿铁

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  要讨论意大利咖啡,可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡Espresso太浓,担心咖啡因太多,会影响睡眠或健康,所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁(caffe Latte)。但是事实上,一杯Espresso是以约7~18g来制作30cc的咖啡,一杯卡布基诺或拿铁则要用的Espresso份量却是60cc,所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感,但是咖啡的份量却一点也没有减少,反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用Espresso来测吧台的功力,因为 Espresso无法用水与牛奶来掩饰,因此最能呈现咖啡的原味。

拿铁咖啡和卡布奇诺的区别

  拿铁:牛奶是主角

  拿铁(Latte)在义大利文里就是牛奶的意思,从名字就可以知道,拿铁咖啡里,牛奶才是主角。其标准的比例是1/6浓缩咖啡、4/6蒸气牛奶、1/6奶泡,另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同风味。因为牛奶的比例较高,口感十分柔顺,在一些欧式餐馆甚至可用来当甜点。此外,咖啡表面的各式美丽拉花,也是一门值得欣赏的艺术。

  蒸气牛奶和奶泡又有什么差别呢?这两者都是用咖啡机上的蒸气喷嘴,打入高温蒸气将牛奶加热的成果。蒸气牛奶加温的时间较短,打入的气泡也较少,体积约只增加1/3,表面上看起来没什么气泡;奶泡则需打入大量空气,制造出均匀的气泡,体积约会变成两倍。

  拿铁在各国也有不同的做法,美式拿铁只加奶泡,义式拿铁只加牛奶,欧式拿铁(也叫咖啡欧蕾,由法文Café au lait音译而来,意思就是咖啡加牛奶)则是将咖啡与牛奶同时倒入杯中,让两者均匀地融合在一起。

  卡布奇诺:咖啡是主角

  卡布奇诺是20世纪初义大利人发明的咖啡做法,和拿铁的不同之处就在于牛奶的量,其标准比例是均匀的三等份:1/3浓缩咖啡、1/3蒸气牛奶、1/3奶泡。由于咖啡最后呈现的色泽,和圣方济会修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似,因此就取了和斗篷一样的名字。

  由于咖啡占了较多比重,因此味道会比拿铁更浓郁一些,对咖啡本身的品质也较为要求,一定要用浓缩咖啡才能呈现卡布奇诺的好味道。卡布奇诺也可加上肉桂粉、可可粉、柠檬柳橙果皮丝等等,以增添风味。

  澳洲、纽西兰常见的一种flat white咖啡,其比例和卡布奇诺类似,由1/3浓缩咖啡和2/3的细奶泡构成,较细致的奶泡让咖啡口感更为滑顺。

  卡布奇诺和拿铁咖啡的区别

  1、配料的异同

  卡布奇诺和拿铁的配料是完全一致的:牛奶、咖啡和Espresso,所不同的就在于卡布奇诺的奶沫至少占到总杯量的一半,而拿铁的奶沫则不应超过总杯量的10%。换而言之,卡布奇诺是以奶沫为主的,拿铁则是以牛奶为主。

  2、外形的异同

  卡布奇诺的奶泡应该如图高于杯口,且显得饱满、光洁,左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来;拿铁只是薄薄的一层奶沫,一般与杯口平齐就可以了。

  3、口感的异同

  卡布奇诺会有很厚实绵密的口感,咖啡味道会较重,而拿铁的奶味较重,咖啡味相对要淡了很多。 希望我们中国的咖啡师都能仔细的学习一下什么是卡布奇诺,什么是拿铁,不要再拿铁卡布奇诺不分,或者自以为是的一概拉一个花,只顾着炫自己的拉花技巧,却本末倒置,将卡布奇诺的灵魂给丢失了。

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