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一份咖啡豆泡三次?这家咖啡店卖超贵价格还能开二十年

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡馆 2019-03-11 21:25 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有名气的咖啡店总会有些为人津津乐道的地方,要么是实打实的咖啡好喝,要么是咖啡以外的地方有吸睛之处。而台湾一家特别出名的咖啡店,它首先让人注意到的地方大概就是那贵得吓人

 
 

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  有名气的咖啡店总会有些为人津津乐道的地方,要么是实打实的咖啡好喝,要么是咖啡以外的地方有吸睛之处。而台湾一家特别出名的咖啡店,它首先让人注意到的地方大概就是那贵得吓人的价格吧。
 
 
  这家台湾咖啡店的名字叫“相思李舍”。和突然冒出来用噱头炒一波高价就跑的“网红店”不太一样,相思李舍的高价咖啡可是卖了二十多年。即使是在十几年前,这家店就已经非常牛逼地在1800台币(约400元人民币)一杯卖猫屎咖啡。尽管台湾咖啡界对此褒贬不一,但还是引来了众多名人和媒体。
 
 
  如今,这家店的咖啡依然居高不下,一杯咖啡卖500台币(约108元人民币)。顺带一提,店里的奶茶卖得更贵,一杯要700台币(约150元人民币)。
 
 
  如此“传奇”的一家咖啡店,它的老板李威德年轻时其实是一名建筑师,婚后才转行开咖啡店。虽然入行不算早,但其岳父是口腔与牙科名医,使得他有机会接触到关于口腔和舌头对味觉的反应这类知识。于是他便以科学实验的精神去研究咖啡。客人来喝咖啡的时候,李老板还会先问对方刚吃了什么,然后据此调整煮法。
 
  相思李舍的咖啡豆品种并不多,但那么贵的一杯咖啡,李老板冲煮它自然有自己一套独特姿势。
 
 
  李老板冲咖啡只用虹吸壶。豆子磨好装进上壶时,李老板会用手臂夹住搓磨好一阵,然后再用手拍打壶,类似醒红酒一样用体温与震动让咖啡粉醒一下。在这个过程中,李老板也会不停用手掌捂住上壶顶端,不让香气跑掉。酒精灯加热时,李老板还会先让火过一下,以此再醒一次咖啡,接着才真正开始加热。蒸气往上升逐渐浸入咖啡粉时,他又拿着测温机测试壶上方温度,端详一下才开始搅拌。咖啡滴进下壶后,他会拿着壶去水龙头下方,用手泼水降低下壶部温度。
 
  通过这种对火候和温度的控制,李老板造就了他的“一线喉”煮法,让咖啡入口细腻温柔到没太多滋味,但香气会喉头爆炸开来。
 
 
  更神奇的是,相思李舍的一份咖啡豆可不只冲煮一遍。在李老板手里还能冲煮第二遍甚至第三遍。李老板认为“真正的麝香猫,油质、口感又纯又厚,而且至少可以五泡”,而真正顶级的巴拿马瑰夏则是“一煮、二煮、三煮都充满了果皮酸、甘、香、甜味,而且酸是点到就结束了,充满神奇的魔力!”。
 
  在通常的认知中,咖啡粉冲煮一次就大致上把能够萃取的好的风味都萃出来了。而在这里,每一遍出来的咖啡都同样是500台币一杯。为此,有不少咖啡师来到相思李舍踢馆,李老板表示都能让其心服口服、乖乖掏钱。
 
 
  对于这种冲煮手法以及价格,不知道大家是不是一肚子槽想要吐?然而,相思李舍经营了二十多年,并且累积了不少认为这种价格都是很值得的老顾客和粉丝,这个中一定有它的魅力。
 
  如果你有这个钱,愿不愿意去尝试一下这杯高价咖啡?
 

 

 


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