无论你是一个想要改善菜单的咖啡店老板，还是一个想要更好地了解你最喜欢的饮料的茶爱好者，学习如何杯测是一个宝贵的经验。
为了了解更多沏茶的基本过程，联系了澳大利亚茶叶大师(Australian tea Masters)的咖啡和茶叶专家内森·约翰斯顿(Nathan Johnston)，也是澳大利亚卡特尔烘焙公司(Cartel Roasters)的创始人。
什么是杯测?
杯测是行业专家测量茶叶质量和确定风味特点的方法。这有助于他们确保产品符合消费者满意的标准，同时也能鉴别出那些质量最高或口味最独特的样品。
这个过程首先是对干样品的分析，然后是浸渍和取样。注意到许多属性，从茶汤的香气到口感和茶叶的质地和结构。
内森介绍道，泡茶不仅仅是一种技能:它也是一门艺术和科学，有助于确定、设定和维护茶叶标准，确保消费者满意。
这是茶叶生产和销售的一个重要环节，因为茶叶的质量和风味都有很大的变化。内森强调，就像咖啡一样，同一茶种在不同的农场、地区和国家，质量也会有所不同。
有些茶会更有果香;而有些则是更丰富的花香。复杂的茶都有微妙的、复杂的细微差别，单凭名字是无法察觉的。
更重要的是，茶的风味特征会随着温度甚至时间的变化而变化。杯测流程可以帮助专业人员绘制这张图，让他们深入了解样品的味道是如何演变和成熟的。
如何对茶叶进行杯测？
现在你知道茶叶的杯测是什么了，是时候看看怎么如何进行茶叶杯测。不像咖啡行业，专业咖啡协会(Specialty coffee Association)和咖啡质量协会(coffee Quality Institute)已经制定了指导方针和标准；茶叶杯测没有标准方法。然而，有几个被广泛使用和接受的做法。
1. 观察
内森解释说，泡茶应该从视觉观察开始。你要分析叶子的质量、颜色、大小和质地。他给我举了一个祁门红茶的例子:茶叶应该是深褐色的，而且应该很扭曲。扭转促进了枯萎、枯萎或氧化的过程。它会使叶子变黄，并增加特殊的香味和风味。不同种类的茶会有不同程度的氧化，红茶的氧化程度最高。
另一方面，旧的或褪色的叶子往往制作的茶质量较低。专业人士应该注意样本中的这些。
2. 浸泡
制作茶样时，最好使用纯氧水。内森强调了去除污染物和矿物质的重要性，同时也引入了氧气。这将确保干净的味道，因为即使是最新鲜的水也含有矿物质，会影响味道。
他建议杯测者直接倒8盎司/227毫升的沸水超过2克茶叶。他还警告不要过度浸泡。由于过度萃取而产生的过多酸会造成整个杯子的苦味。因此，用时至关重要。
需要记住的是，消费者会在不同的温度和浸泡时间下泡茶。通常，颜色越深的茶浸泡时间越长，温度越高。另一方面，绿茶和白茶更细腻，需要低温。
但不管你的参数是什么，内森告诉我最重要的是保持一致。这将确保你品尝的是茶的不同，而不是你冲泡的不同。
3.感官评价
现在茶已经泡好了，是时候进行最激动人心的部分了:感官评估!首先要注意泡好的茶的颜色、深度和亮度。优质的茶叶会使新鲜冲泡的茶呈现出丰富而大胆的色调。明亮——而不是沉闷——也经常受到赞赏。
另一方面，凋落的叶子往往不一致，产生一种更弱、更淡、更多变的味道。
如果你观察已经泡好的茶叶，你可以了解你的杯测品质:高品质的茶叶在泡过之后往往会有柔软的叶子。
接下来，闻茶的香气。你能察觉到什么调性?
最后，是时候品尝了。注意醇厚度和爽口度。这两个词都指口感，但它们略有不同。内森解释说，爽口是指茶在你嘴里的效果和余味的余味。一种“活泼的”茶可以被描述为爽口;缺乏爽口度可能意味着茶已经陈腐。
你能闻到什么味道?你喝的茶越多，就越容易识别不同的音符。
记住要记录你的观察结果。没有正式的茶叶杯测表。然而，如果你喝了很多茶，想要比较它们，你可以下载一个非官方的或创建自己的。
茶的世界是广阔的。从精致的花香到活泼、大胆的风味，有许多口味、起源和茶类型可供探索。还有什么比杯测更好的方式来探索茶呢?
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2021-08-05 15:51:52
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