要知道红茶的制造过程需要用到很多机器，其中只有採青是至今仍然依靠人工操作的步骤。
採青时所采摘的部分是茶叶新芽与下方的2到3片新芽，且要保留茎。
其中，一茎带两片叶子的，我们称之为“一心二叶”；一茎带三片叶子的，我们则称之为“一心三叶”。
从茶树树枝枝芽上方的顶芽数来，第三片叶子则称为母叶（Mother Leaf），因为树枝顶端冒出5到6毫米的新芽，所以用母叶代表孕育这片新芽的意思。
摘採一心三叶时，如果不加以小心把Mother Leaf也一起採下来，就会只剩下下方又长又大片的叶子，而这片叶子的形状就像鱼一样，所以又被称作“Fish Leaf”。
在摘採Fish Leaf的时候，要连同旁边的新芽也一起摘下来（正确方法应该从新芽边缘处採断），就能够避免茶树吸收的营养浪费，使顶端的新芽得以成长。
斯里兰卡的茶树在摘採之后成长速度很快，只需大约20天时间就能够进行下一次採青了。
如果摘採的位置不对，保有芽的茎部还剩余数公分的话，就会使养分从断面流失，营养就无法顺利被输送到芽部，最终造成茶叶成长速度减缓，这时，可能需要等待30到40天才能进行下一次的採青，这样一来就足足耗费了2倍的时间。
不仅如此，所产出的茶叶变得脆弱，品质也不佳，无法用于制作优质的红茶。
因此採青的人员不仅需要用对茶最好的方式进行摘採，还必须修建成长状态不佳的叶片或者枯叶，从而制造出适合新芽生长的条件。
如果是採青技术不佳，就会对之后的茶叶成长状态造成很大的影响，由此可知採青的责任非常重大。
因此，就算是同一棵茶树的茶叶，红茶的品质也会随着採青人员的熟练程度，出现极大的变化。
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2021-08-15 11:38:58
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