中国十大名茶有哪些黄山毛峰属于什么档次茶等级制度和历史详解中国咖啡网

在中国名茶中，有许多叫毛峰，如峨眉毛峰、孟丁毛峰、黄果树毛峰等。“毛”指的是叶子上的白色细毛，“峰”指的是来自高海拔山区的茶叶。所以有的茶店也把黄山毛峰叫黄山毛峰茶。

黄山的毛峰是最著名的一个。它属于不发酵绿茶，起源于安徽黄山。它的叶子呈玉绿色，小卷，像鸟的舌头。在花蕾旁边，有一片来不及绽放的小黄叶，叫做“金片”。一种精致的植物从干燥的叶子中散发出的气味闻起来像兰花。

产区信息

许多名茶都产自安徽，如祁门红茶、太平猴魁、火山黄崖、六安瓜片等。作为安徽最著名的地理标志，黄山的自然环境无疑是最好的。海拔1800米左右，“奇松、奇石、云海、温泉”是这里的特色景观。

这里的山高得像月亮，雾气很浓;如果你爬到山顶，你可能会感觉像站在云端。这样险峻的山势，也阻挡不了植物的生长;松树顽强地依附在岩石上，活像神话中的神仙。

当然，黄山的毛峰不是栽在这么高的地方;收获将是一个问题。茶园位于海拔800米左右的山坡上，气候较为舒适。唐口、港村、杨村、芳村是黄山毛峰的四大高档生产种植园，被誉为“四大大家族”。

这里气温依然寒冷，年平均只有15-16℃，多雨而潮湿。当地有句俗语:“好茶来自高山大雾。”由于雾的原因，每年日照时间很短，茶树不会受到强烈的阳光伤害，能更好地积累养分;因此，它可以创造一种很棒的味道。

历史

黄山的产茶历史悠久。中国茶文化在唐代最为繁荣;茶的风格是块状茶。在宋代，当地的茶叶大师在绿茶加工中加入了滚动步骤，使茶叶外形美观。

种植园终年被大雾笼罩。所以这里生产的茶也叫黄山云雾茶，被认为是黄山毛峰的前身。

据地方志记载，黄山毛峰是清代(约1875年)谢雨大茶馆创始人谢正安先生发明的。

当时，他想更好地满足市场需求。于是，他从汤口和冲村两大茶园采收原汁，经优化后加工成优质绿茶，并命名为毛峰。

在过去，毛风茶曾通过海上丝绸之路传播到世界各地，并获得声誉。不幸的是，由于经营不善，谢玉达茶馆在20世纪20年代衰落了。但这对毛峰茶没有任何不良影响;逐渐发展成为一个大众品牌，并正式更名为黄山毛峰。1955年，黄山毛峰被评为中国十大名茶之一。

制茶过程

黄山毛峰茶的加工不像其他茶那么难，但也很有特色。就像传统的绿茶加工，主要是通过采摘、固定、滚动和干燥。

黄山毛峰的主要收获时间是在四月;一些早期发芽的茶树甚至可以在3月中下旬开始采摘。收获工作在丽霞结束(5月5日)。根据采摘标准，黄山毛峰分为以下几个等级:

顶级一朵花蕾和刚刚绽放的第一片叶子;
一级——一朵花蕾和刚刚绽放的第二片叶子;
二级-一个芽和到第二个叶片;
三级-一个芽，到第三片叶子;

高档黄山毛峰最显著的特点是它的第一片叶子刚刚开花，呈黄色，被称为“金块”。

关于这第一片叶子，有人认为是茶树在冬天积累了丰富的营养物质的结果。还有一些人认为这可能是因为加工过程中脱水而变黄。不可否认，“金块”的黄山毛峰确实是在清明前收获的。

风味及特征

黄山毛峰干叶的外表没有那么吸引人;它们呈翡翠绿色，卷曲成条状。由于刚刚开花的第一片叶子，它们不可避免地保留了一些茶茎。如果用玻璃杯冲泡，你可以看到叶子在水中慢慢地开花，伴随着上升的蒸汽，就像一个美丽的仙女在跳舞。

黄山毛峰茶汤呈淡黄色，干净明亮。香味不明显;这是一种精致的兰花香气，优雅而清新。由于烘烤干燥，还有一些炒豆的香气混合在花中。