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红茶茶叶的等级标准和分类 红茶中FOP、BOP是什么意思哪个等级高

字号+ 作者:wy 来源:中国咖啡网:茶饮趋势 2021-08-13 12:14 我要评论

不少尝到红茶的美味的小伙伴想要赶紧入手一款红茶,但打开某橙色软件想要剁手下单的时候,都想买最顶级的茶叶,但发现,茶叶的等级,看到头都大。 什么是BOP?什么是FBOP?这个STGFOP看起来好厉害,是顶级的意思吗? 真的眼花缭乱,没耐心的,直接就从入门到

不少尝到红茶的美味的小伙伴想要赶紧入手一款红茶,但打开某橙色软件想要剁手下单的时候,都想买最顶级的茶叶,但发现,茶叶的等级,看到头都大。

什么是BOP?什么是FBOP?这个STGFOP看起来好厉害,是顶级的意思吗?

真的眼花缭乱,没耐心的,直接就从入门到放弃,看到这一串字母的等级之后,买茶的想法瞬间被劝退。

接下来,我们就来细谈茶叶的分级。



茶叶的各等级品质相差在哪里?

我们平常说到的OP、BOP等词,在这里是指按照茶叶的大小与尺寸进行分门别类。细想一下,你在超市买到手的薯片,里面一块大一块小的,吃到最后全是渣渣,非常不爽。但如果是茶叶的话,一片大一片小的,冲泡起来就会发生萃取不均匀,小叶的萃取过度了,大叶的味道还没出来。

所以这里的分级(Grading)是为了使每一包装的茶叶均一,并不是品质上的差别意义。

目前使用的传统制法在尺寸上的分为,由大到小通常为:OP、BOP、BOPF、F以及D。

这些大小与形状都没有确立同意的规格,由于每一家制茶工厂所使用的分筛网,大小不尽相同,因此筛选出来的粗细度与长度都存在些许的落差。但是各制茶工厂对等级名称、长度、大小与粗细度都有共识。




【OP】

OP,Orange Pekoe,橙黄白毫。OP等级的茶叶,其茶汤颜色为透明度相当高的淡橙色,所以称之为“橙黄”。加之,将茶汤注入茶杯内时,能看到红茶表面会浮出细致如棉屑般的纤维,这就是“白毫”。这种白毫其实是覆盖在茶叶新芽表面的胎毛。正是白毫的出现,表明了这批茶叶使用的新芽较多,而且新芽并不会切碎,而是完整形态混入茶叶当中。

OP型茶叶一般长度约为1到2公分,是茶叶中最大的一种,常见的OP红茶有印度的大吉岭与中国的祁门。


【BOP】
B代表BROKEN。经过分级后的茶叶,尺寸统一为2到3毫米时,就属于BOP了。

红茶的香气与涩味强弱会与产区、种植海拔、季节、气候等因素相关。

涩味较强的茶叶适合OP型,从而透过缓慢的萃取减缓涩味,并引出红茶特有的鲜味。

但若茶叶中的涩味介于中间,又或者是想在短时间内萃取出强烈的香气或滋味时,就必须将叶片加工成又细又小的形状。只有这样才能够强化萃取的成果。

在揉捻程序完成后,再使用揉切机将茶叶切细,形成2到3毫米的BOP型茶叶。斯里兰卡产的茶叶通常都是BOP型的。



【BOPF】
F代表FANNINGS。在BOP型的茶叶中进一步分筛挑选出1毫米的茶叶,就是BOPF型。

BOP与BOPF仅用于表现尺寸大小,但BOPF型含有许多新芽,属于品质较优的一种,因此通常被视为上等茶。

BOPF滋味比BOP更涩、更浓醇。


【F】
F,Fannings,片茶,大小约为1毫米的细碎茶叶,从BOP筛选出来的尺寸。这种茶叶的萃取速度快,涩味强,故适合用于泡成奶茶或者制成茶包。


【D】
D,Dust,茶粉。这个等级的茶叶能穿过最底部的网眼后落下的细粒状茶叶。这种形状的红茶茶叶风味扎实,带有强烈的酸味与浓郁口感,主要用于制作茶包。



传统制法红茶的分级

传统制法按照茶叶的形状略分为一下四种:维持原状的原片(WHOLE LEAF)、切得较细的碎叶(BROKEN LEAF)、比碎叶更细碎的片茶(FANNINGS)、磨成粉末状的茶粉(DUST)。

【WHOLE LEAF】
TGFOP, Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
FOP 1, Flowery Orange Pekoe One
FOP, Flowery Orange Pekoe
OP, Orange Pekoe

【BROKEN LEAF】
FBOP, Flowery Broken Orange Pekoe
BOP 1, Broken Orange Pekoe One
BOP, Broken Orange Pekoe

【FANNINGS】
BOPF, Broken Orange Pekoe Fannings
F, Fannings

【DUST】
D 1, Dust One
D, Dust

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