陈年曼特宁

陈年曼特宁与普通曼特宁的区别 陈年曼特宁陈年处理法介绍

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:陈年曼特宁 2019-03-13 12:18 我要评论

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  关于陈年处理法,陈年曼特宁陈年豆是咖啡历史的意外结果,因荷兰殖民时期,苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一,所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求,为确保供应不虞,咖啡豆商将收成保留部分做储藏,并且储放了很长一段时间;豆商因担心豆子发霉腐败,造成血本无归,因此在陈放期间做了几个理所当然的动作,加上航海船运又费时甚久,结果造就了一种独一无二的特殊风味,让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。
 
 
  随著时代的演变,如今的陈年曼特宁陈年豆的处理技术已经日新月异,更为精准和成熟了。所谓“陈年豆”,并不是随意将咖啡豆陈放数年即可,若没有依照特定的处理方式,豆子放久了一样会腐坏,由新鲜的青绿色转变成灰白及黄,完全失去风味,甚至发霉长虫,便可能让咖啡商心血白费,老豆成为坏豆。
 
 
  咖啡在陈年曼特宁陈年处理上有两点特殊要求:
 
 
  1.储放在有温湿度控制或通风的仓库:
 
 
  一般来说陈年处理的豆子,应该储存在原产地,并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。
 
 
  2.定期、不断的翻动:
 
 
  必须经常的查看,并将一袋袋用麻布装著的咖啡豆整袋翻动,目的在让每一面都能均匀接触空气,并使咖啡豆的干燥程度一致,也避免发霉腐败。曼特宁的果酸在经过长时间的熟成,不仅变得柔和而温润,其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳,这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成,在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆,避免潮湿发霉。过程极耗人力,也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。

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