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关于陈年处理法，陈年曼特宁陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，为确保供应不虞，咖啡豆商将收成保留部分做储藏，并且储放了很长一段时间；豆商因担心豆子发霉腐败，造成血本无归，因此在陈放期间做了几个理所当然的动作，加上航海船运又费时甚久，结果造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。
随著时代的演变，如今的陈年曼特宁陈年豆的处理技术已经日新月异，更为精准和成熟了。所谓“陈年豆”，并不是随意将咖啡豆陈放数年即可，若没有依照特定的处理方式，豆子放久了一样会腐坏，由新鲜的青绿色转变成灰白及黄，完全失去风味，甚至发霉长虫，便可能让咖啡商心血白费，老豆成为坏豆。
咖啡在陈年曼特宁陈年处理上有两点特殊要求：
1.储放在有温湿度控制或通风的仓库：
一般来说陈年处理的豆子，应该储存在原产地，并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。
2.定期、不断的翻动：
必须经常的查看，并将一袋袋用麻布装著的咖啡豆整袋翻动，目的在让每一面都能均匀接触空气，并使咖啡豆的干燥程度一致，也避免发霉腐败。曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。
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