陈年曼特宁

陈年曼特宁风味表现 陈年曼特宁储存方法 陈年曼特宁

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:陈年曼特宁 2019-03-13 12:43 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 其实曼特宁大致可区分2种风情,其1就是传统深焙的老派滋味,此类要点就是表现出焦糖、梅纳的后段反应,以及干馏反应的口感,而曼特宁也非常称职于此段风味的展现,酸质大致都裂解


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  其实曼特宁大致可区分2种风情,其1就是传统深焙的老派滋味,此类要点就是表现出焦糖、梅纳的后段反应,以及干馏反应的口感,而曼特宁也非常称职于此段风味的展现,酸质大致都裂解完毕转换成苦甘味、酸度低,焦糖反应也让甜度转换成为香气了,香气重、口感厚实,作冰的还非常好喝。此时配上适合的巴西豆,就成为大部分人记忆里的曼巴,不过此一时,彼一时,以前的曼巴理念也许除了口感搭以外,另外则是互补弱点,现今咖啡豆普遍精品化以后,2者以中焙来搭配则另有一番风情,此时暂且按下不表。
 
 
  而陈年曼特宁当然是有著物理性上的根本不同了。是带壳豆以适当方式熟成约2年后,再去壳处理成一般生豆的曼特宁了。
 
 
   Aged mandheling陈年曼特宁---不喜欢酸感或喜欢加奶喝的客倌会喜欢的咖啡款式呦!-
 
 
  曼特宁的果酸在经过长时间的熟成,不仅变得柔和而温润,其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让
 
 
  人惊艳,这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达
 
 
  24个月的静置熟成,在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆,避免潮湿发霉。过程极耗人力,也造就了
 
 
  此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁
 
 
  而另1种风情则属于浅焙。曼特宁豆蕴含的芳香因子强烈,在浅焙甚至极浅焙的表现下,都另有一番不同的口感。蜜桃、仙草、乌梅、红糖属于浅焙曼特宁常有的风味展现,还记得2012年的美国知识份子著名的"黑猫",配方里也有曼特宁,其乌梅风味就被其他配方豆称托的非常巧妙,印象深刻。咖啡在陈年处理上有两点特殊要求:
 
 
  1.储放在有温湿度控制或通风的仓库:
 
 
  陈年处理的豆子,应该储存在原产地,并在有温湿度控制或通风良好的仓库中陈放。
 
 
  2.定期、不断的翻动:

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