哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚慧兰咖啡唐纳德咖啡风味描述 哥伦比亚唐纳德咖啡好喝吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2020-06-26 11:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡的基本知识以及风味描述 哥伦比亚 薇拉高原 唐纳德 Colombia Huila Donaldo Rivas 风味描述 干香有柑橘及焦糖香气。啜饮时即能感受到柑橘类水果像是柠 檬、橘皮、葡萄


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        位于美洲的哥伦比亚因为出产的咖啡具有坚果、巧克力风味,口感均衡香醇而为人所爱。哥伦比亚境内主要栽种的是阿拉比卡,加上国境内的海拔高度优势,充沛降雨量,充足日照以及咖农的辛勤付出等方面,才使得哥伦比亚的咖啡在全球备受瞩目!
 

  1808年,一名牧师从法属安的列斯经委内瑞拉将咖啡首次引入哥伦比亚。今天该国是继巴西后的第二大咖啡生产国,是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口国,也是世界上最大的水洗咖啡豆出口国。哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感,在所有的咖啡中,它的均衡度最好,口感绵软、柔滑,可以随时饮用,它获得了其他咖啡无法企及的赞誉:被誉为“绿色的金子”。
  
  相传咖啡是传教士于1730年由委内瑞拉传入,并于该国东南方种植。后因内战和政局原因渐向西部山区转移。当地人还会在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。幼苗期为咖啡树搭凉棚,咖啡林内湿度大,温差小,咖啡豆成熟慢崇。还有家庭式经营,他们没有重型机械收割灌溉,也没有闲钱聘请工人,所有咖啡果实,有利于咖啡碱和芳香物质的积累,因而咖啡质量最好。
  
  哥伦比亚的产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响,从南至北分为3大区域,北部,中部,与南部;南部北部产季比较分明,中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季,一年有两个采收季节,主要产季为10月到1月,次要产季为4月到7月。
 
  
  哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线,从南至北,大致划分为北部产区(绿色),中部产区(橘色,紫色)与南部产区(黄色),其中橘色紫色区域有主次两个产季,绿色与黄色区域有一个产季。
  
  哥伦比亚境内三条科迪耶拉山脉南北向纵贯,伸向安第斯山,当地咖啡农沿着这些山脉的高地种植咖啡,具备多样性气候的生产条件;也因为地势海拔高度的变化因素,哥伦比亚的咖啡产业很大部分为小农生产模式。但不同于中美洲咖啡产国多以生长的海拔高度来分级,哥伦比亚咖啡是以豆型网目的大小来区分,其中尤以17目以上的Supremo级最大,下一分级则是16目为主的EXCELSO EXTRA。
  
  相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象,许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随着国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求,逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统,改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主,由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
 
  
  【咖啡品种】
  
  除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra,波旁Bourbon,铁皮卡Typica,帕克玛拉外,哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种,分别是卡斯蒂尤Castillo,塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种;当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹, Eugenioides 尤金尼欧德斯,Laurina 尖身波旁,Maraguesa玛拉瑰夏(马拉戈日皮与瑰夏的自然杂交品种)。
  
  还有粉波旁,才知道有这样一款出神入化的咖啡品种。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。
  
  【处理法】
  
  大部分为水洗处理方式,每个小农家庭都有一个小特制的处理机(Ecomill or Eco-Pulper),采收的咖啡果倒入其中,不仅去除果皮果肉,同时可以去除大部分的果胶,而且仅需要非常少量的水即可;接下来,还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中,可能是一个水泥池子(有的贴瓷砖),可能是一个不锈钢桶,放置一晚发酵,松落残留的果胶,第二天用清水冲洗下,就完成了水洗处理过程。
  
  干燥时会依据天气,如果天气好,当然首选是自然晾晒,有条件会有一个小棚子,铺陈到木头的棚架上来阴干;否则,就铺到一块空的水泥地面上进行干燥;如果天气不好,阴雨连绵的,那就用干燥机来干燥,干燥机都会有一个进气温度控制,通常是在50摄氏度左右。
 
  
  【唐纳德】来自慧兰县,是该国最着名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主(Micro-regional selections),由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个微批次来销售,也因次更有机会透过逐批次杯测,直接挑选出许多品质优异的特定小农咖啡。
  
  【唐纳德】
  
  打算采用中烘焙度方式最能体现出其醇厚,圆润顺滑,坚果味的特点。
 
  
  炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,30秒后调火力170度,风门不变,回温点1‘38’‘,165度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至130度,风门调至4;
  
  第8’30‘’,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’00”开始一爆,调小火力至60度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后2‘40“,199.5度下锅。
  
  【唐纳德】海拔低,豆子相对较软,吸热的速度快一些,与考卡差不多的出炉温,【唐纳德】除有水洗豆应有的果酸,更有坚果、布霖、巧克力特色。
 
  
  【杯测】:
  
  【唐纳德】有略苦的柚皮味,有酸甜,巧克力和焦糖焦香,但是很快转成薄荷凉感,这是我能接受的柚皮味类型,尾韵甜持久,薄荷巧克力香与凉感也持久。
 
  
  【手冲推荐】
  
  V60滤杯,15克粉,水温90-91度,研磨3.59中国标准20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15
  
  手法:25g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到125g 断水,缓慢注水到225g,即30-125-225g,

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