每当我们搜索哥伦比亚咖啡品牌时，会看到一个十分眼熟的商标：一位面相憨厚，头戴白色草帽，身披安第斯羊毛坎肩，斜跨一个皮包，脚穿帆布鞋的咖啡老农胡安大叔，和他忠诚的骡子。这个标志在各种广告和影视作品中出现，也让哥伦比亚咖啡的经典品牌形象走向全世界。
哥伦比亚咖啡种植在安第斯山脉的山谷地带
哥伦比亚的咖啡产区坐落在境内的安第斯山脉，气候因地势而异，东部平原南部和太平洋沿岸属热带雨林气候，海拔 1000 - 2000 米的山地属亚热带气候，西北部属热带草原气候。咖啡区的平均温度将在 18℃ - 22.5℃ 之间变化。由于地理气候特征差异，不论你想要口感圆润浓郁的咖啡，还是活力十足，多果香的咖啡，在哥伦比亚应该都能找到。
哥伦比亚产区界线十分分明，产区纬度横跨以及安第斯山脉的地形影响，从南至北分为 3 大区域，北部、中部与南部；南北产季比较分明，中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季，一年有两个采收季节，主要产季为 10 月到 1 月，次要产季为４月到７月。山脉间多样性的气候使这里整年都是收获季节，在不同时期不同种类的咖啡会相继成熟，因此我们可以看到各个季节都有在林间采摘的忙碌身影。
上世纪，哥伦比亚咖啡大多以麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）形成的“MAM”最为知名。随着精品咖啡的发展，哥伦比亚南部出现许多精品咖啡产地，包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省（Nariño），以及托利马省（Tolima）。超高的海拔与独到的处理手法，生产的咖啡带着精致的酸香和水果风味，常常赢得卓越杯比赛的优异名次。前街经过多次杯测对比，在精品咖啡产区中选择了惠兰产区的水洗咖啡豆，作为哥伦比亚咖啡的门面代表，以小包装的形式上架，让大家也可以一尝经典哥伦比亚风味。
惠兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是哥伦比亚最著名的精品咖啡产区。当地是群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，拥有栽种优质阿拉比卡豆的高海拔及适宜的温度。优良的土壤和种植咖啡的地理优势，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。峡谷斜坡的气候不仅使寒风吹不进，阵阵山风送凉又没有高温，而且雨水充足，可以说是得天独厚的咖啡栽培地了。
哥伦比亚咖啡大多采用传统水洗
哥伦比亚产区的水资源充沛，非常适合采用水洗处理，以家庭为单位的农场都会配备特制的生豆处理机（Ecomill or Eco-Pulper）。农民将采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，而且仅需要非常少量的水就可去除大部分的果胶，残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个瓷砖池子，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲刷干净，最后铺开在太阳底下干燥至目标含水率即可。水洗处理既能确保咖啡的高品质，还让惠兰咖啡呈现出最本身的风味特点。这也是前街为何在挑选口粮豆时优选选择水洗处理的批次。
哥伦比亚的生豆等级特点
目前哥伦比亚咖啡生豆按照目数大小分级，虽然生豆大小不是决定咖啡品质与风味的主要标准，但许多产区认为颗粒饱满、工整、硕大，说明咖啡豆达到完全成熟的状态，能发展出更好的香气类型，也更利于均匀烘焙，进而形成一致的风味。
通常会用固定尺寸大小的筛网，不同规格对应不同的孔洞大小。例如网孔是17目大小，大于这个尺寸的豆子就无法通过筛网，因此筛网数字越大，留在筛网上的豆子颗粒越大。最常见的有UGQ、EP、Supremo三个出口等级。
Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ的全称是Usual Good Quality（通常高品质）。生豆大小在14目以上，可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间，但是必须在12目以上，且有50%以上大于15目。
Excelso EP 12*60 (10%)：EP的全称是European Preparation（欧洲定制）。生豆大小在15目以上，可以允许10%生豆小于15目，但是必须在14目以上。
Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆大小在17目以上，可以允许5%生豆小于17目，但是必须在14目以上。
无论哪种生豆目数大小级别，只要生豆出口都属于Excelso级别，换句话说，现在大部分出口到世界各地的哥伦比亚咖啡生豆麻袋上都必须标有Excelso级别的字样。Excelso出口等级是目前FNC采用最广泛的出口标准等级也是哥伦比亚生豆出口最优等级。
另外，哥伦比亚还有16目以上的叫做Extra，比Supremo还要大的18目以上的叫做Premium，生豆大小几乎全部均匀在15目的叫做Minama等等。哥伦比亚也有未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地会称为“Product of Colombia”，一般用于制作商业等级的速溶咖啡。
在哥伦比亚，每家农户会上报编号和录入生豆信息，这样便于日后的生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆名称通常以国家+产区+分级+其它，例如前街惠兰口粮豆的生豆就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。
前街冲煮建议
水洗处理的惠兰口粮豆即带有柔和酸质也有适宜的醇厚与回甘，前街希望呈现经典的哥伦比亚坚果调，并保留部分酸感，选择了中深度烘焙。前街每推出一款咖啡豆前，都会对其进行至少一次杯测评价，杯测能让我们更客观地体现咖啡的优缺点。
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强，为了避免萃取过多的杂味，前街会选择中等研磨度。温度上，前街会降低一点水温避免中深烘焙度咖啡出现过多焦苦味，搭配KONO滤杯进行萃取。
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度水温
粉水比例：1:15
咖啡粉：15g
研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
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2023-02-05 11:43:24
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