哥伦比亚蒙特维庄园咖啡豆手冲方法托利马产区咖啡风味特色介绍中国咖啡网

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哥伦比亚咖啡-托利马蒙特维庄园Wushwush日晒定制批次

Colombia Tolima Las Mercedes Finca Monte Verde Wushwush Natural

风味描述：玉桂和白色花香，绿葡萄，橘子，石榴，蔓越莓干的风味，红茶尾韵

Tasting Notes: Bayberry & White Flor, Green Grape, Tangerine, Pomegranate, Dried Cranberry, Black Tea Finish

Region: Tolima

Producer: Gildardo Gutiérrez Tejada

Farm: Monteverde

Variety: Wush Wush

Process: Natural

Elevation: 1850 meters

蒙特维庄园占地15公顷，种植的品种有红波旁、黄波旁，瑰夏，Wush Wush和摩卡，庄园主是Gilardo Gutierrez。Gutierrez家族在蒙特维庄园种植咖啡的历史可以追溯到70年前。蒙特维庄园极其注重细节，只采收最成熟的咖啡果，最长可达36小时的发酵时间内全程控制，这些努力让蒙特维庄园的咖啡具备独一无二的水果风味。在蒙特维庄园，咖啡果在有塑料屋顶的干燥空间内，在架床上干燥，空气可以在咖啡果的上下自由流动，在干燥的全过程保持着凉爽的温度，这样日晒处理的时间可以缓慢延长至25天之久。

在哥伦比亚，一年中咖啡有两个收成季节，4-6月的早产季节，10-12月的主产季节。蒙特维除了种植咖啡以外，还为当地市场种植牛油果，柑橘，柠檬。

最近，庄园主Gilardo的儿子在追溯庄园的历史时说：“我是第四代咖啡农，家族里有4个孩子是专业的咖啡杯测师。当我们得知巴拿马翡翠庄园种植瑰夏咖啡获得的巨大成功后，我们在长达8年的时间里，努力培育优秀的外来品种。我们在庄园内种植了许多稀有的咖啡品种，通过蜜处理和日晒工艺，我们试图为我们的客户带来他们梦寐以求的品质。许多年以前我们的庄园就已经是认证的有机农场，虽然现在有机农场的认证已经过期了，不过我们一直在实践清洁环保的农业措施。”

如何把哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【蒙特维庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【蒙特维庄园】

前街咖啡冰手冲【蒙特维庄园】参考：

哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。