哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚蒙特维庄园手冲咖啡一般怎么喝_浅烘焙哥伦比亚怎么手冲

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 11:45 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚 托利马蒙特维庄园Wushwush日晒定制批次 Colombia Tolima Las Mercedes Finca Monte Verde Wushwush Natural 风味描述:玉桂和白色花香,绿葡萄,橘子,石榴,蔓越莓干的

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哥伦比亚托利马蒙特维庄园Wushwush日晒定制批次
 
Colombia Tolima Las Mercedes Finca Monte Verde Wushwush Natural
 
风味描述:玉桂和白色花香,绿葡萄,橘子,石榴,蔓越莓干的风味,红茶尾韵
 
Tasting Notes: Bayberry & White Flor, Green Grape, Tangerine, Pomegranate, Dried Cranberry, Black Tea Finish
 
Region: Tolima
 
Producer: Gildardo Gutiérrez Tejada
 
Farm: Monteverde
 
Variety: Wush Wush
 
Process: Natural
 
Elevation: 1850 meters
 
蒙特维庄园占地15公顷,种植的品种有红波旁、黄波旁,瑰夏,Wush Wush和摩卡,庄园主是Gilardo Gutierrez。Gutierrez家族在蒙特维庄园种植咖啡的历史可以追溯到70年前。蒙特维庄园极其注重细节,只采收最成熟的咖啡果,最长可达36小时的发酵时间内全程控制,这些努力让蒙特维庄园的咖啡具备独一无二的水果风味。在蒙特维庄园,咖啡果在有塑料屋顶的干燥空间内,在架床上干燥,空气可以在咖啡果的上下自由流动,在干燥的全过程保持着凉爽的温度,这样日晒处理的时间可以缓慢延长至25天之久。
 
哥伦比亚,一年中咖啡有两个收成季节,4-6月的早产季节,10-12月的主产季节。蒙特维除了种植咖啡以外,还为当地市场种植牛油果,柑橘,柠檬。
 
最近,庄园主Gilardo的儿子在追溯庄园的历史时说:“我是第四代咖啡农,家族里有4个孩子是专业的咖啡杯测师。当我们得知巴拿马翡翠庄园种植瑰夏咖啡获得的巨大成功后,我们在长达8年的时间里,努力培育优秀的外来品种。我们在庄园内种植了许多稀有的咖啡品种,通过蜜处理和日晒工艺,我们试图为我们的客户带来他们梦寐以求的品质。许多年以前我们的庄园就已经是认证的有机农场,虽然现在有机农场的认证已经过期了,不过我们一直在实践清洁环保的农业措施。”
 
蒙特维庄园位处哥伦比亚托利马(Tolima)省南部,坐落在海拔 1800 到 2000 米的高度之间。地理位置给庄园提供了丰沛的日照和雨水,加上高海拔的特性,蒙特维庄园能够培育许多特殊品种豆子,例如 Geisha、WushWush、SL-28 和 Borbon Sidra,而非多数庄园常见的 Caturra 或 Castillo。
 
蒙特维庄园之所以可以种植这些娇贵的品种,除了上述优势,还有邻近水源的便利。蒙特维庄园附近有托利马省内重要的河流──Rio Blanco(白河),几乎一年四季、不分干雨季都河水潺潺,给庄园提供了丰沛充足的水源,维持生豆后制处理的稳定度,呈现 Geisha 和WushWush 丰富、细致的风味。
 
罕见的 WushWush 品种,他独特的香气和细致的风味征服了很多咖啡爱好者。很多人以为 WushWush 是 Geisha 的嫁接种,其实不然。WushWush 和 Geisha 一样,都来自埃塞俄比亚的卡法森林,分别在 WushWush 地区和 Geisha 山地区被发现,也因此得名,并在 30 年前传入了哥伦比亚。
 
如何把哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园WushWush】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【蒙特维庄园WushWush】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【蒙特维庄园WushWush】
 
前街咖啡冰手冲【蒙特维庄园WushWush】参考:
 
哥伦比亚咖啡【蒙特维庄园WushWush】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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