哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚贝拉蜜处理手冲闷蒸怎么操作_手冲哥伦比亚咖啡怎么喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 12:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Colombia Finca Bellavista 哥伦比亚咖啡 贝拉维斯塔庄园 蜜处理 基本 信息 国家:哥伦比亚 地区:Nario 庄园:贝拉维斯塔 处理:蜜处理 去果皮后,置于棚架上晒干 品种:Caturra


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Colombia Finca Bellavista
 
哥伦比亚咖啡 贝拉维斯塔庄园 蜜处理
 
基本
 
信息
 
国家:哥伦比亚
 
地区:Nariño
 
庄园:贝拉维斯塔
 
处理:蜜处理
 
去果皮后,置于棚架上晒干
 
品种:Caturra卡杜拉&Colombia哥伦比亚
 
海拔:2170m
 
烘焙度:City
 
风味描述:
 
水果硬糖、柠檬、蔓越莓、甘蔗汁、红糖、干净且高甜
 
庄园
 
信息
 
Finca Bellavista位于哥伦比亚西南部的Nariño省,处于赤道之上,与厄瓜多尔尔尔尔尔接壤,该地区群山围绕,以拥有五座火山而闻名:Chiles (4,718 m), Cumbal (4,764 m), Azufral (4,070 m), Doña Juana (4,250 m) and Galeras (4,276 m)。
 
山区环绕的地理位置塑造了这个地区独特的微型气候,咖啡通常是沿着环绕火山的陡坡种植,地处于赤道之上,能够得到优越的日照角度,保证充分的日照,而高达2200m的种植海拔,也能算是世界上最高海拔的种植园之一了,这样的高海拔种植能让咖啡在生长上更加缓慢而又充分。
 
这个地区的种植者大多都是小农户,他们拥有自己的湿处理厂和用于干燥的棚架。Finca Bellavista的庄园主人Ulpiano Rodrigues当然也拥有着自己的处理厂,在采收成熟的咖啡红樱桃后,会用去皮机进行去果皮处理(处理过程中产生的一些副产品通常会被用作咖啡树种植的有机肥料)。
 
接着会将咖啡豆放入发酵池内发酵,发酵时间会根据当地的气候情况进行安排,通常时间长达12到48个小时,在这个过程中,还会在发酵池上覆盖几层咖啡豆壳,用于增加发酵处理的复杂度,从而提高咖啡风味的复杂度。
 
处理完成后,生豆会放置在棚架上晾晒,幸运的是,相比国内其它地区,这里的微型气候和高海拔会带来更充足的阳光和更多的风,让这里有着更低的相对湿度,得天独厚的干燥环境造就了品质优异的咖啡豆。
 
Finca Bellavista的庄园主Ulpiano一直以来都与 Buesaco Con Altura种植者组织保持紧密联系,双方合作致力提高咖啡品质的过程使他在咖啡种植方面获益良多。该种植者联盟也一直在为种植出更好的咖啡而努力,并常常在哥伦比亚的COE上获得优异成绩。
 
MCR与哥伦比亚生豆出口商pergamino一直保持着紧密且长久的合作,2015年,其庄园主曾协MCR生豆供应商一同赴MCR烘焙工厂参加周年庆,并在现场进行了技术交流与分享。
 
2016年初,微焙也专程飞越全球最长航线到达哥伦比亚,亲自拜访了他们的庄园,了解他们的处理法,以及在当地进行杯测,选定豆子。
 
本批次哥伦比亚来自贝拉维斯塔庄园产地直送,是微焙拜访完哥伦比亚后第二次整柜进口哥伦比亚的精品微批次生豆。在初次的杯测中这款豆子以明亮清爽的酸甜深深吸引了我们,果糖般的甜感还带着上扬的甘蔗甜香,回甘持久令人惊喜。
 
如何把哥伦比亚咖啡【贝拉蜜处理】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【贝拉蜜处理】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【贝拉蜜处理】
 
前街咖啡冰手冲【贝拉蜜处理】参考:
 
哥伦比亚咖啡【贝拉蜜处理】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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