哥伦比亚咖啡豆

哥伦比亚娜玲珑圣弗朗西斯庄园咖啡豆怎么手冲_手冲咖啡怎么弄

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥伦比亚咖啡豆 2018-11-06 20:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 哥伦比亚咖啡 的种植历史可以追溯到18世纪初期,该国产地以高海拔著称,中北部海拔较低主产商用豆,中南部则主产精品豆。 在中南部地区,海拔多在1600米以上,境内终年积雪的山峰


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哥伦比亚咖啡的种植历史可以追溯到18世纪初期,该国产地以高海拔著称,中北部海拔较低主产商用豆,中南部则主产精品豆。
 
在中南部地区,海拔多在1600米以上,境内终年积雪的山峰也不少见。
 
险峻的高山和狭长陡峭的山坡带来温暖的多样性气候,从峡谷升起的暖湿气流令高海拔种植的咖啡能够免于霜冻的危害,火山土壤更为咖啡的生长提供了丰富的养料。
 
因此,相比低海拔地区,这里的咖啡产量较少,咖啡生长周期更长,但成熟的咖啡果子却因此具有更高的糖份和更多有机酸类,经过发酵、烘焙后可以呈现出更为独特的风味。
 
同时,中南部也是历届“超凡杯”以及SCAA“年度最佳咖啡“胜出者的专区。该产地咖啡豆品质分有200多个档次,以特级(SUPERMO)为最高等级,上选(EXCELSO)次之。
 
本期,看理想咖啡订阅计划,正是采用了中南地区,圣弗朗西斯庄园的特选级(SUPERMO)咖啡豆。在烘焙师杨南老师经过反复测试,这款哥伦比亚娜玲珑水洗,呈现出丰富的青苹果、巧克力及太妃糖风味。
 
手冲咖啡信息
 
咖啡产国:哥伦比亚 娜玲珑
 
咖啡庄园:圣弗朗西斯
 
生产海拔:1620至1780M
 
处理方式:水洗
 
杯测风味:青苹果、巧克力、太妃糖
 
烘焙度:中度烘焙
 
适合使用器具:手冲,法压壶,美国压
 
建议研磨度:中度偏粗
 
建议水温:91℃
 
建议粉水比:1:16
 
建议冲煮时间:1’50”——2’00”
 
如何把哥伦比亚咖啡【圣弗朗西斯庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【圣弗朗西斯庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取,推荐粉水比1:15左右。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【圣弗朗西斯庄园】
 
前街咖啡冰手冲【圣弗朗西斯庄园】参考:
 
哥伦比亚咖啡【圣弗朗西斯庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度,推荐粉(水+冰)比1:15.
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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