哥伦比亚瑰夏咖啡豆风味特点 哥伦比亚圣佩德罗庄园咖啡种植介绍

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       瑰夏咖啡是精品咖啡中的顶尖追求，是很多人心心念念的初恋般的味道吧！前街知道这样说可能有点夸张，但是瑰夏确实是精品咖啡中的顶级咖啡之一，这是毋庸置疑的。其中又以巴拿马的瑰夏品质最为上乘，知名度最高，以至于一直都是瑰夏的代名词。但是其它国家的瑰夏品质并不代表不好，也是有好的瑰夏等待这我们去发现的，比如这支来自哥伦比亚的瑰夏。

　　哥伦比亚Geisha无疑是这些年来比巴拿马Geisha更耀眼的咖啡品项，不仅仅是因为哥伦比亚的好山好水，而是因在国际比赛中履次将巴拿马最有名的翡翠庄园硬生生踩在脚下，2012年又再次夺得SCAA COTY生豆大赛的第二名。可谓实力雄厚。

　　产于哥伦比亚考卡山谷海拔1700——1950m的蓝山Geisha有高级大吉岭红茶与橙橘、黄色甜柠檬的香气，黑糖、柑橘果汁甜味，以及桂花香、朗姆酒的尾韵。温和而不刺激的果酸，厚实感极佳，高级红茶的质感。温度下降后，酸味也跟着柔和起来。柔和的酸味后带出明显的甘甜。
 

　　哥伦比亚·圣佩德罗庄园

　　哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。

　　托利马 Tolima

　　Tolima 紧邻 huila 和 cauca，这里有南北走向的安第斯山脉和科迪勒拉山脉纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河。

　　Tolima的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。

　　Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。
 

　　托利马产区

　　Tolima 紧邻huila 和cauca，这里有南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯，两大着名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。

　　托利马的名字来源于最早居住在这里的人们，“Pijaopeople”，在这个古老人群的语言（Pijao word）里，tolima 寓意“白雪覆盖”，“snowed”。

　　托利的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

　　圣佩德罗庄园 Finca San Pedro

　　Finca San Pedro位于veredaLa Marimba村是该地区大部分顶级咖啡种植的村庄。他的儿子Alberto是该社区的领导者，与该家族的许多邻居合作，改善整个地区的咖啡质量。

　　Finca San Pedro的加工方法堪称典范，有一个浅槽用于去除未成熟的樱桃，另一个浅槽用来咖啡樱桃的发酵。咖啡樱桃发酵20-24小时，在发酵后进行5-7轮的水洗处理，以及一个在全新的抛物线式干燥床上进行干燥。

　　对于他们来说，这个新的烘干床是一个很大的改进——他们原来的烘干床只有12平方米，这意味着在收获季节的高峰期，没有足够的空间来均匀地烘干所有的咖啡。现在，有了一个47平方米的新床，所有的咖啡豆都可以慢慢彻底地晒干。
 

　　处理法

　　这瑰夏都是采用的水洗处理法。

　　筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

　　将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　/生豆信息

　　哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园

　　国家：哥伦比亚

　　产区：托利马

　　海拔：1,860M

　　处理法：水洗处理

　　等级：SUPREMO

　　品种：瑰夏

　　生豆&烘焙

　　瑰夏的特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。花的香气和热带水果浓烈的甜度，有独特花果香。所以我们一般会选用浅烘焙来发挥出豆子本身的特性。

　　【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】烘焙曲线

　　烘焙机杨家800N

　　炉温至摄氏180度入锅，风门开设3，30秒后调火力至150，风门不变，回温点1'36"，炉温140℃时调整火力至130，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110度，风门不变；

　　7'50"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，调小火力至50度，风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，190度下锅。
 

　　Agtron豆色值82（上图），Agtron粉色值97.4 （下图），Roast Delta值是15.4 。
 

　　/杯测

　　1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;

　　2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准;

　　【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】

　　参数：HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O（中国标准20号筛网通过率57%）
 

　　/冲煮手法：分段式萃取

　　手法：用30克水闷蒸30秒后再注水至124克，待水下降至见粉床后再注至228克，见粉床移走滤杯，萃取时间为1’58”。

　　风味：冲煮时能闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香，热时入口蔗糖、甘草甜感明显，中段带着些许柠檬的酸调，以及乌龙茶余韵，有点像是一杯柠檬茶；尾段柑橘的风味明显，蜂蜜、蔗糖回甘持久，有种蜂蜜绿茶的感觉。
 

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2022-07-17 11:04:58