哥斯达黎加的黑蜜处理法是怎么搞，怎么确定80~90%保留果胶

原来哥斯达黎加的精品咖啡是在近十年才开始崭露头角的。虽然哥斯达黎加早在1729年，就把咖啡从古巴引进国内，并且进行商业种植，大力发展咖啡豆种植产业。但其主要是生产调配综合咖啡豆和意式商业用豆出口给它的近邻，咖啡消耗大国之一的美国。正因如此，那时的哥斯达黎加咖啡豆的品质，还未达到精品咖啡的等级。而且，由于咖啡豆的品质较差，所以哥斯达黎加也并没有国标（一个国家对咖啡生豆的等级标准管控机构）豆出现，因为它的国家没有这方面的评测资格。
直到后来，哥斯达黎加为了加强对欧美、日本等国的优质咖啡的出口。才开始大力发展高质量的咖啡，增加咖啡出口的附加值。同时政府建立起“咖啡信托基金”，帮助有困难的咖啡庄主度过资金难关，培育优质咖啡。而且为了使咖啡更加的有好的品质与特色，便采用了近些年所流行的蜜处理方式，来改变曾经的差质咖啡的口碑。因此我们现在接触到的哥斯达黎加精品咖啡，都是其各个庄园精细处理的蜜处理豆。但普通日晒水处理的咖啡豆还是有的，只不过品质与风味没有那么出色，所以没有蜜处理豆贸易广泛。
 
今天我们要讲的是黑蜜处理法，其特点具体如下：
1、几乎不去除果胶（95％－100%保留），增加咖啡生豆的甜度和果香；
2、干燥时间会持续3周－4周左右（通常是21天－25天），增加咖啡豆的红酒发酵味道，同时提高咖啡生豆的密度和质地，优化咖啡的酸质；
3、干燥时会用遮盖物直接铺放到咖啡生豆上进行遮盖，避免阳光直接暴晒，使其干燥过快，而没有达到干燥时长，同时保证果胶的糖分充分转化，避免自然风干燥影响到咖啡的密度和质地。