哥斯达黎加咖啡豆

哥斯达黎加的黑蜜处理法是怎么搞,怎么确定80~90%保留果胶

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加咖啡豆 2019-03-09 12:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 原来 哥斯达黎加 的精品咖啡是在近十年才开始崭露头角的。虽然哥斯达黎加早在1729年,就把 咖啡 从古巴引进国内,并且进行商业种植,大力发展咖啡豆种植产业。但其主要是生产调配综


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原来哥斯达黎加的精品咖啡是在近十年才开始崭露头角的。虽然哥斯达黎加早在1729年,就把咖啡从古巴引进国内,并且进行商业种植,大力发展咖啡豆种植产业。但其主要是生产调配综合咖啡豆和意式商业用豆出口给它的近邻,咖啡消耗大国之一的美国。正因如此,那时的哥斯达黎加咖啡豆的品质,还未达到精品咖啡的等级。而且,由于咖啡豆的品质较差,所以哥斯达黎加也并没有国标(一个国家对咖啡生豆的等级标准管控机构)豆出现,因为它的国家没有这方面的评测资格。
直到后来,哥斯达黎加为了加强对欧美、日本等国的优质咖啡的出口。才开始大力发展高质量的咖啡,增加咖啡出口的附加值。同时政府建立起“咖啡信托基金”,帮助有困难的咖啡庄主度过资金难关,培育优质咖啡。而且为了使咖啡更加的有好的品质与特色,便采用了近些年所流行的蜜处理方式,来改变曾经的差质咖啡的口碑。因此我们现在接触到的哥斯达黎加精品咖啡,都是其各个庄园精细处理的蜜处理豆。但普通日晒水处理的咖啡豆还是有的,只不过品质与风味没有那么出色,所以没有蜜处理豆贸易广泛。
 
今天我们要讲的是黑蜜处理法,其特点具体如下:
1、几乎不去除果胶(95%-100%保留),增加咖啡生豆的甜度和果香;
2、干燥时间会持续3周-4周左右(通常是21天-25天),增加咖啡豆的红酒发酵味道,同时提高咖啡生豆的密度和质地,优化咖啡的酸质;
3、干燥时会用遮盖物直接铺放到咖啡生豆上进行遮盖,避免阳光直接暴晒,使其干燥过快,而没有达到干燥时长,同时保证果胶的糖分充分转化,避免自然风干燥影响到咖啡的密度和质地。
 
 
 

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