相信很多热爱精品咖啡的小伙伴一定很好奇,咖啡馆购买咖啡豆的渠道以及他们是如何找到合适的咖啡豆批发商的。今天前街就来为大家揭秘咖啡馆背后的选择。
小型咖啡馆一般有五个购买咖啡豆的途径:
1、本地供应商,这些供应商大多同时供应奶茶、冰激淋等原料,咖啡豆的质量大部分不高,但胜在价格优惠。有咖啡馆主透露,20-30元一斤的价格非常常见。
2、专门的咖啡豆供应商。因为有之前采购设备时形成的信任关系,很多咖啡馆主也会选择这部分供应商,他们提供的豆子价格也比较优惠。
3、在咖啡培训机构购买,一些参与过培训后的自己开店的学院往往会选择这个途径。
4、网上选购,其选择的范围广泛。现在网络知名的咖啡品牌很多,例如:豆叔咖啡、明谦咖啡、M2M 等
5、购买生豆,自己烘焙。前街就是其中一员。
前街一直认为质量是最好的商业计划。在开一家咖啡店时,需要做出数百个决定。最关键的决定围绕着咖啡店的核心业务:咖啡。咖啡做出来好不好喝关键是咖啡豆!寻找美味的咖啡豆从咖啡豆供应商开始。合适的供应商将确保每笔优质豆订单的并按时交货,以便满足客户的需求。
那么什么是优质的商用咖啡豆呢?前街认为优质的商用咖啡豆有五个要求:新鲜、稳定、性价比高、品种类多、油脂丰富。
如果您想要最好的口味,请务必购买新鲜的咖啡豆
购买过前街咖啡豆的小伙伴应该都注意到,前街货架上的咖啡豆包装都是带着小圆阀的袋子。为什么会使用这种单向阀的袋子呢?因为新鲜的咖啡豆在烘焙后的两周内,会有二氧化碳排放出来,使用这种单向阀的袋子会帮助多余的气体排出。同时排气阀 可以让客人在购买之前闻到包装外面咖啡豆的味道,前街有信心大家在闻到我们的咖啡香气之后会选择购买的!
另外,细心的小伙伴一定会发现前街咖啡包装的背面附有烘焙日期的印章。一般情况下,前街网店会在烘焙后的五天内发货,这就意味着顾客在收到豆子的时候是第二到第八天(除非是边远地区)。百分之八十的情况下顾客的收货时间是咖啡烘焙后的三至六天,是咖啡豆的最好状态。
咖啡豆稳定的质量对咖啡出品的稳定性至关重要
对与熟悉的味道,嘴巴会记住的。我们经常会听到这样的对话,这家店是不是换了一个厨师,味道变了。咖啡行业也是一样,豆子的稳定在一定程度上可以帮助你出品的稳定。八年来,前街一直在完善咖啡的烘焙。每一款咖啡豆都是经过专业人士杯测过的,以确保高品质的口味。
品质如一,一如既往。前街售卖的所有的咖啡豆在线下均自己使用。精品拼配的配方用了6年,用于提高定位的暖阳拼配也使用了三年。
性价比高,减少成本
对于刚开始进入咖啡行业的人来说,必须要找到性价比最高的咖啡豆供应商。已经投入大量资金购买咖啡店设备、线上宣传上了。挑选量大实惠性价比高的咖啡豆可以帮助其在物料成本上减少资金的投入,减少市场风险。前街的咖啡豆性价比极高,经常推出打折活动。100克小包装的口粮豆有活动的时候甚至可以卖到10块钱一包的价格。
性价比高也是目前前街最大的优势之一。就拿前街自家使用的暖阳拼配来说,雪莉单品咖啡豆的价格是80块半磅,红樱桃是88块半磅,但是用于商用的暖阳拼配(雪莉拼红樱桃)半磅的价格比雪莉还要便宜一块钱。
选择多一点总不会出错
经常逛咖啡馆的人会发现SOE咖啡越来越火,尤其是创意咖啡这类突出风味的饮品。单一产地往往会带给顾客更多的选择, 咖啡馆自然也会因此赚更多。但是现在买单品咖啡的店不多,且店内的选择往往只有二三十种。相比之下,前街的菜单过于丰富。五十多种选择往往会让顾顾客的眼花缭乱。
商用咖啡豆最最重视的可能就是”油脂“了吧
浓缩咖啡常常以压出金黄色的油脂为最佳。这是怎么形成的呢?与什么因素有关呢?
前街认为于咖啡豆的烘焙度和新鲜程度息息相关。意式咖啡油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。众所周知,经过烘焙后的咖啡豆内部会含有二氧化碳等气体。在现代意式半自动咖啡机萃取咖啡时,会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼,咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,所以二氧化碳没有办法能够释放出来,就直接融入到咖啡液中了。而在这个过程中会乳化咖啡中的脂肪,这些脂肪会包裹着二氧化碳,由于是比水轻,所有会渐渐分层,金黄色油脂就浮现在表面,非常美观。
寻找合适的咖啡供应商对咖啡馆不断增长的咖啡业务至关重要,那么如何寻找合适的咖啡豆批发商呢?前街认为要从以上的五个因素去考虑,不断尝试建立值得信任的商业合作关系比较好。
对于烘焙和制作咖啡来说,各有相对专业的理论。业有专攻,需要专业的人去做专业的事情。
比如要进行咖啡豆的烘焙,不仅要有稳定的生豆货源,还要有杯测能力、烘焙场地、经验丰富的烘焙师和杯测师等等……而这些,并不是一个精品咖啡店和小型烘焙厂所能达到的。
过去,国内咖啡行业有这样一句话:不懂咖啡来开咖啡馆的大有人在。如今,随着消费升级,中产扩容和新生代的崛起,消费者也逐步成长和成熟。这种情况只会越来越少。
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2023-04-06 18:09:38