咖啡豆供应

小型咖啡馆的5个购买咖啡豆途径 如何寻找合适的咖啡豆供应商?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆供应 2018-03-11 16:57 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆批发供应商_中国咖啡豆最新价格报价在哪买_ 咖啡豆多少钱一斤 小型咖啡馆主要有5个购买 咖啡豆 的途径: 1.最早的是选择本地供应商,这些供应商大多同时供应奶茶、冰激淋等


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  • 咖啡豆批发供应商_中国咖啡豆最新价格报价在哪买_ 咖啡豆多少钱一斤
  • 小型咖啡馆主要有5个购买咖啡豆的途径:
     
    1.最早的是选择本地供应商,这些供应商大多同时供应奶茶、冰激淋等原料,咖啡豆的质量大部分不高,但是价格优惠。
     
    有咖啡馆主透露,20——30元一斤的咖啡豆很是常见;
     
    2.还有一些专门的设备供应商也提供咖啡豆,因为有之前采购设备时形成的信任关系,很多咖啡馆主也会选择这部分供应商,他们提供的豆子价格也比较优惠;
     
    3.一些做咖啡培训的机构也出售咖啡豆,其豆子的主要购买对象就是参与过培训后自己开店的学员,比如参差咖啡、雕刻时光咖啡等;
     
    4.还有一小部分咖啡馆,购买生豆自己烘焙,除供应自己店使用外,也通过线上、线下渠道出售,比如明谦咖啡等;
     
    5.另外,在网上选购也成为越来越流行的渠道,可选择的范围广泛,会有如lavazza、illy咖啡等知名品牌的豆子,也会有一些小店铺。
     
    咖啡馆买豆子难,烘焙商卖豆子也不易
     
    2010年,豆叔咖啡开始在线上销售豆子。
     
    “这七年来,年销量以20%的速度增长。因为我们还是规模较小,在营销上也不是很擅长。”据豆叔透露,善于经营的烘焙供应商线上年销量的增速能达到100%。
     
    另外,据豆叔观察,近两年来,随着精品咖啡的兴起,这些精品咖啡馆多开始选择自己烘焙豆子。
     
    ▲自己烘豆子就减少了采购的需求
     
    比如,目前在北京,就有一些精品咖啡馆自己烘焙咖啡豆。而显然,这会分割掉烘焙供应商的一部分客源。
     
    在另一方面,普通的小型咖啡馆对咖啡豆的价格依然十分敏感。
     
    有咖啡馆主算了一笔帐:如果按1公斤做50杯咖啡(12oz 的中杯)的话,咖啡豆的价格在120-180元/公斤,对整个店面的利润运营是相对合理的。
     
    高于180元,咖啡馆的承受力就会骤然下降,单杯约4元的豆子成本,再有2.5元的牛奶价格,成本超过20%的预警线,已经没什么盈利能力了。所以,超过200元/公斤的咖啡豆天然没有价格竞争力。
     
    另外,有些烘焙供应商提供的豆子价格浮动区间较大,像双十一这种活动时打五折,平时全价,小型咖啡馆五折的价格可以接受,但是全价购买,盈利空间被压缩,咖啡馆无法承担,就会转而寻找其他烘焙商。
     
    小型咖啡馆对豆子价格的敏感,一方面使其购买豆子存在随机性,无法和烘焙供应商之间形成长期有效的信任关系;另一方面,价格上的压力也成为很多在线上供应的小型烘焙商,不能言说的“痛”。
     
    不像lavazza、illy 这样的大品牌有价格保护机制,由于自身没有品牌优势可言,线上小型烘焙供应商常常受到平台的制约,处于弱势地位,没有主动权。
     
    ▲时不时优惠,对卖豆子的小品牌是很难承受的
     
    比如,像双十一这样的活动,参不参加、参加的话打几折都是没有决定权的。
     
    “实际上很大的价格波动都是因为我们品牌小,想做活动得听电商平台的,不做没销量,做了又赔钱,我们都是硬撑着,赔钱过日子,就算有这么大的价格浮动,我们咬牙忍着还没多少销量的。”一位供应商透露。
     
    市场的煎饼越摊越大,需要做出细分了
     
    据中国咨询投资网发布的《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》,中国的咖啡消费量每年增长幅度在15%——20%。
     
    在美国,咖啡馆更多的会选择供应商烘焙的豆子,为数不多的几家品牌烘焙商提供了几乎全部市场所需的咖啡豆。小的咖啡馆也会有这些知名烘焙商的背书。
     
    毕竟对于烘焙和制作咖啡来说,是两套专业的理论。专业的事情需要有专业的人来做。
     
    比如要进行咖啡豆的烘焙,不仅要有稳定的生豆货源,还要有杯测能力、烘焙场地、相关食品安全许可证件以及能否对生豆进行很好的诠释……而这些,并不是一个精品咖啡店和小型烘焙厂所能达到的。
     
    ▲需要有专业的人来干专业的事
     
    过去,国内咖啡行业有这样一句话:不懂咖啡来开咖啡馆的大有人在。如今,随着消费升级,中产扩容和新生代的崛起,消费者也逐步成长和成熟。
     
    国内咖啡行业现状和电子商务的迅猛发展,为烘焙商们提供了很大的发展空间。但也存在一个不容忽视的问题——食品安全。
     
    在电商平台上,对于食品流通的管控越来越严格,但是在咖啡豆的管控上,目前却还处于被忽视的阶段,但不难判断:未来一定是要严格规范的。
     
    参差咖啡创始人王森认为,未来的电商平台上烘焙商会形成品牌效应,在此期间会涌现出几个有实力的供应商品牌。而目前取得了QS证书等食品流通所需要的完备证书的、对品质注重的、重视营销的烘焙商会有机会崛起。
     
    目前,虽然已经有精品咖啡馆开始自己烘焙豆子了,但是对于更多的中小咖啡馆来说,未来是以烘焙商供应为主。这个行业的产业链需要整合,优化咖啡行业生态,从而促进咖啡行业更加良性的发展。
     
    据让咖啡创始人刘让透露,烘焙也将是其接下来的主攻方向之一。“咖啡行业的煎饼越摊越大了,但是市场需要更加细分了。定制化烘焙是个方向。”
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