瑰夏咖啡豆烘培度探讨_如何烘焙瑰夏村瑰夏咖啡豆_瑰夏村咖啡价格

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• 这支生豆是瑰夏村咖啡庄园第一期的初次量产品，据引进生豆的高大哥所说，Adam Overton是一位美国记者，他有一位美丽的老婆Rachel是埃塞俄比亚人，这对夫妇在埃塞俄比亚租了一块地，邻近咖啡来源的Gori Gesha原始森林20公里附近，高度约在1950——2050M，运用当地原始的遮阴树林，将来自Gori Gesha原始森林六支不同来源的Gesha繁殖栽种。
   
  Adam Overton在2007年采访与拍摄有关巴拿马Gesha的纪录片，经过采访过程而对于Gesha的品种以及来源产生高度兴趣，他们认为在原始产地将原始的Gesha栽种，让Gesha在埃塞俄比亚已经有百年历史的原始森林里繁殖，应该会得到Gesha原本该有的面貌，而在经过十多年的努力，由于法规的松绑以及妻子是当地人可以承租土地，他们建立的自己的咖啡农场后，在咖啡树成长的第三年，树上已经结满丰硕果实可以作采收，一般的咖啡树通常都需要5——6年的时间才有这样的情况，可见得他们当初预想的原始品种种植原始产地的想法是正确的。
   
  Gesha Village虽然海拔并不是特别高，但它的硬度相当高，这支豆的产地气候特殊，有时从清晨到午间可以变化四次气候型态，水洗后的日晒作业也因此需要调整阴干与日晒比例，拉长了干燥处理所需要花费的时间，采用比较缓慢速度完成干燥作业，而且原生种栽植于原产地，成长与熟成速度远高于一般咖啡树种，这些特殊的条件可能造成它的烘焙时有些与众不同的变化，需要特别的小心处理。
   
  这支生豆的第一次测试烘焙，在风味上有些微闷到，原因是它在进入一爆之后，比其他种类的生豆，爆裂时产生较多的水分，而使得升温较困难。
   
  有了第一次测试的经验，第二次的烘豆将烘焙的节奏加快些许，在热能方面调整多一些，使它在进入一爆之后能够有较佳的升温，而得到明亮且层次丰富的风味。
   
  第一次测试烘焙Gesha Village瑰夏村咖啡，在7分58秒开始一爆后，在9分钟的前后20秒位置可以看到豆温的升温速度很缓慢，第二张图则是在8分半的前后20秒位置，由于第二次的烘焙节奏较快，给予的热能也较高，从一爆开始到结束下豆的时间缩短18秒。
   
  备注一点，由于我使用的Atti直火烘豆机，装设的温度计探针是灵敏度比较高的细针状探针，温度的反应灵敏度与即时性较高，可以看到较多细节，风温有些微的震荡是因为抽风管内有银皮经过探针时，会因为银皮碰触探针而影响温度值，看到的曲线就比较不平滑，而一般看网络上很多人分享的曲线图都很平滑，主要差别是一般烘豆机装设探针的反应速度较缓和。
   
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2018-08-28 16:04:20