巴拿马瑰夏咖啡lasrocas怎么喝 新蓝标瑰夏咖啡豆等级划分

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:ludi 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)曾几何时牙买加蓝山咖啡可以说是咖啡界名气最响的咖啡,顶级、稀少、超贵是其标签。如今咖啡界的当红明星无疑是瑰夏咖啡。而在各大

很多小伙伴在双十一剁了不少昂贵的咖啡豆,可能又因为昂贵的缘故,冲煮总是小心翼翼的。最后也没有尝出惊艳的味道(冲垮了)。而在这么多的咖啡豆中,又以瑰夏的总体价格最贵。前街就要分享一下瑰夏咖啡怎么冲吧。


 
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瑰夏有什么特别之处呢?
 
瑰夏给很多人的感觉就像咖啡届中的奢侈品一样,其实,瑰夏这个名字来自于Geisha的雅译,属于咖啡的一个品种,与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。而现实中,我们很少会听到商品名称直接叫铁皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆,都是默默地写在了品种栏上。而瑰夏,出现在商品名称上的就有很多。
 


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这一切都来源自翡翠庄园使用瑰夏夺得BOP冠军的那一年。由于瑰夏咖啡具有极高的风味辨识度,而且其本身的风味就很讨喜。与其他品种形成了鲜明的对比,再加上一系列的宣传与营销,使得瑰夏代替的昔日的蓝山,成为新生代之王,甚至出圈了。
 
以巴拿马的瑰夏咖啡豆为例,豆相两头尖,中间肥硕,烘焙后会发出微微花香。特征尤为明显,能让人记忆深刻。生长在高海拔的瑰夏咖啡豆硬度比其他品种大。做出来的咖啡花香夺人,明显且干净的柑橘酸、带有蜂蜜或者红糖般的甜感。余韵会带出绿茶、乌龙茶或茉莉花茶般的芳香。
 
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那么瑰夏咖啡该怎么冲?
 
既然瑰夏咖啡特点如此明显,也相对来说很贵,那没有完全冲出瑰夏的风味也显得有点浪费。所以我们可以为瑰夏量身定制一套冲煮方案。
 
本次冲煮使用2021年新产季的Las Rocas火山岩瑰夏咖啡豆做演示。其实这款咖啡豆就是翡翠庄园的“新蓝标”。在品质上表现依然很优秀。
 


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粉量前街仍然选择15g,搭配上Hario的V60小号滤杯。研磨粗细度上会使用比前街以往出品略粗的研磨,20号筛网通过率为78%,主要是因为瑰夏豆质比较硬,容易沉底堵塞下水孔。
 
而相应地,粉水比例调整至1:16,一方面使用多一份的水量来维持咖啡的萃取率,另一方面则是把咖啡浓度调低至1.15%-1.25%之间,在这个浓度为感受咖啡的最佳风味。水温方面,维持使用91摄氏度。
 
在冲煮的时候,先注入25ml的热水闷蒸30秒,因为瑰夏的豆质硬,吸水效果没那么强,所以注入25ml的热水已经基本把咖啡粉表面都湿润了,而如果用更多的水去闷蒸,实际上多余的水只会掉进下壶。闷蒸时可以柔和点,中间向外小水流绕圈,这样的闷蒸注水效果最好。


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闷蒸结束后,就进入第二段注水,这个阶段需要注入120ml的水量,中间向外绕“蚊香状”注水,抬高粉层。大约在1分钟左右注水完毕。接着等待水位下降,正常情况下,水位下降速度匀速缓慢,大约在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2处,形成一个“碗状”。
 


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这时开始最后一段注水,本段注入90ml的水量,绕水面的1/2圆大小注水,大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了,时间大约为2分钟至2分05秒。
 


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这种方法冲出的瑰夏咖啡会表现浓郁的花果香,以及水果与蜂蜜的甜感,整体柔和不苦。喜欢的小伙伴可以试一下哟!!!

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2021-11-21 18:30:55

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