瑰夏咖啡

巴拿马艾丽达厌氧发酵低温慢速日晒瑰夏应该怎么冲煮?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2019-07-24 19:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前几天进了一支巴拿马艾丽达庄园的瑰夏,这几天终于养好可以开冲啦 ~ | 豆子介绍 | 艾丽达庄园一向以日晒处理法闻名,但这支豆子的处理法是 NATURAL-ASD (厌氧发酵低温慢速日晒)

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 前几天进了一支巴拿马艾丽达庄园的瑰夏,这几天终于养好可以开冲啦~

 

|  豆子介绍  |

 

 

艾丽达庄园一向以日晒处理法闻名,但这支豆子的处理法是NATURAL-ASD(厌氧发酵低温慢速日晒):把采摘下来的咖啡樱桃放进密封的器具中发酵4-5天,然后在日晒床上铺上厚厚的咖啡浆果让其缓慢的进行干燥。

 

 

 

该处理法也是今年艾丽达庄园在巴拿马BOP大赛中获得瑰夏处理组冠军的那支豆子的处理法呢~

 

Panama Elida Estate

巴拿马·艾丽达庄园

产区:巴拿马波奎特产区

庄园:艾丽达庄园

海拔:1900

品种:瑰夏

处理方式:厌氧发酵低温慢速日晒

 

 

|  冲煮  |

 

【镂空滤杯】

 

镂空滤杯的骨架成网状式分布,冲煮时咖啡粉床的排气会比较顺畅,萃取不容易堵塞,水流流动顺畅,冲煮咖啡时水可以从四周流下来,减少过萃的风险。

 

 

参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用28克水闷蒸30秒,小水流中心注水至128克,水位下降即将露出粉床时继续注水至229克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’51

 

 

 

风味:淡淡的发酵香,入口有柠檬、柚子、奶油、蜂蜜的风味,尾段有乌龙茶感,果汁感明显。

 

【冰瞳滤杯】

 

冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的,滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子,而在最上端滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。

 

这种设计有一个好处就是,因为上端的滤杯滤纸是一个完全密封的状态,那么在冲煮的时候如果水流一下子过多,水温过高淹没导流槽,没有排气的空间,水位下降的速度变慢,而是像KONO滤杯一样浸泡着,避免萃取不足的情况出现。

 

 

 

参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用31克水闷蒸30秒,小水流中心注水至124克,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’45

 

 

风味:带有发酵香,入口有油桃、草莓、莓果、蔗糖以及奶油的风味。

 

【蛋糕滤杯】

 

蛋糕滤杯是平底的,底下有三个小孔,利用滤纸的折痕来取代滤杯的导流沟槽,减少了滤杯滤纸的接触面积。一来水流能够平均而且流畅的滴滤下去使咖啡的萃取更为顺利;二来也可以减缓降温的速度。

 

 

参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至125克,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’54

 

 

风味:带有茉莉花香,入口有李子、甜橙、柚子、奶油的风味,乌龙茶茶感,口感顺滑。

 

【钻石滤杯】

 

钻石滤杯的设计,采取钻石切割面的设计,中心大圆孔的锥形。钻石状的纹路可以使流速更均匀;滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速,一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性。

 


 

参数&手法:粉重15克;中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);水温90℃,粉水比1:15;用30克水闷蒸30秒,小水流中心注水至118克,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1’43


 

 

风味:有淡淡的发酵香,入口有热带水果、柠檬、西柚、杏仁、蜂蜜的风味,红茶余韵。

 

|  总结  |

 

用四种滤杯冲煮出来的艾丽达瑰夏,小编觉得它们的风味、口感如下:

 

 

 


 

蛋糕滤杯和镂空滤杯的流速偏慢,萃取出来的咖啡在风味上整体都是比较均衡的,用蛋糕滤杯萃取出的咖啡在口感上比较顺滑;用镂空滤杯萃取出来的口感比较厚实,有明显的果汁感;用冰瞳滤杯萃取出来的艾丽达瑰夏,发酵香比较浓郁,风味上更偏向于莓果味;而钻石滤杯的流速比较快,所萃取出来的咖啡虽然口感较薄,但风味丰富且层次分明~

 

 

end 

 

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