咖啡果实外面的果皮叫什么呢功效与作用

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2021-12-08 我要评论

编辑最后更新 2021年12月08日,咖啡果实外面的果皮叫什么呢功效与作用 咖啡果最外面包裹着一层坚硬的外皮(cut skin),里面一层是胶状的果肉(pulp),再里面一层是内果皮(parchament),再里面紧紧包裹在种子上的皮叫银皮(silver skin),最里面包裹着绿色的种子,即咖啡豆。 种子通常两个一组

咖啡果实外面的果皮叫什么呢功效与作用
咖啡果最外面包裹着一层坚硬的外皮(cut skin),里面一层是胶状的果肉(pulp),再里面一层是内果皮(parchament),再里面紧紧包裹在种子上的皮叫银皮(silver skin),最里面包裹着绿色的种子,即咖啡豆。
    种子通常两个一组成对存在,各呈半球形,平面相对,合成一个椭圆球形,这种豆称作平豆(flat bean),也有约5%-10%的种子是单个的椭圆球形,这种豆称作圆豆(pea berry)。因圆豆稀少,往往做成名牌产品,价格较高。种子的中间还有一条凹陷的沟,称作中心沟(center cut),此部位也覆有银皮。
在咖啡豆选别工序中(区分大小、挑出质量不好的咖啡豆的工序),要将”圆豆“从”平豆“中挑选出来。由于咖啡圆豆的数量稀少,所以要和习以为常的咖啡平豆区别销售。巴西、蓝山等地咖啡圆豆非常有名,比咖啡平豆售卖的价格高。但对于农户来说,本来一个果实里应该有连个咖啡豆,结果却只长了一个,这样就会大大影响咖啡豆的产量,所以这也不是什么令人高兴的事情哦。还有一些咖啡果里只生长了一枚种子(占总数的5%~20%),这是由于受精或环境因素造成的,导致了一侧的种子生长严重恶化,看起来圆圆的(这种情况下,另一侧的种子不会产生),这种圆形的咖啡豆,我们叫它”圆豆“咖啡豆基本上都是两个一起对着生长的。所以咖啡豆会有一面是平的。这种有一面的咖啡豆,我们叫它”平豆“剥掉果肉后,会看到种子上有一层薄薄的皮,这就是咖啡豆的内果皮,而包着内果肉的种子又叫做”羊皮纸咖啡豆“。在内果皮的表面还附着一层黏黏的物质,这层粘质物就叫做果胶。想要将咖啡豆取出,就要将果肉、果胶、内果皮都去掉才行 果实成熟的时候,果肉就会变得非常松软。咖啡果的肉质并不厚,但味道却比较甜,在收获的季节,经常能看到前来帮忙的孩子们将果肉塞到嘴里吃的情景咖啡的果实(coffee cherries)是椭圆形的,咖啡花脱落后,果实只有火柴头般大小,经过6~8个月的生长才会慢慢变大。根据栽培环境和品种的不同,收获时咖啡果的大小也不一样。如果是阿拉比卡种,果实会有1.5~2cm的大小,更断面直径会在1~1.5cm;罗巴斯卡种的果实要比阿拉比卡种的略小一些。

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2016-12-08 17:01:52

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