挂耳式咖啡冲泡方法-正确手磨咖啡冲泡方法方式中国咖啡网

水温：开水倒入凉的手冲壶基本就是95度左右，这时候去磨豆子（我用电磨，手摇还是先磨好……要不水就成凉白开了）就像DIMLAU说的，95度开始闷蒸，冲的时候壶里水90度上下就可以开始冲了，基本上水温一直处于合适的状态，没温度计也不用愁。

粉水比例：懒得了解金杯的请直接看黑体字。引用傻瓜版金杯法则（暂时以美国版金杯为准，基于近万份随机取样调查获得的美国黑咖啡饮者喜爱的平均浓度值与平均萃取率区间），数据为浓度1.15%~1.35%，萃取率18%~22%。傻瓜版的话那么我们能控制什么？粉水比例~，SCAA金杯法则的中点推荐冲泡比例是1:18.18，SCAE中点1:16.6666666但由于冲煮手法的多样性，而且当现代精品咖啡的趋势烘焙度普遍不深（不易萃取）或者说更注重酸甜的前段风味的提取（倾向于低萃取率），比如说bypass的使用（大粉量萃取前段风味后注水到适宜浓度）所以在平均手法上萃取率都不足，因此推荐使用1:16(1g咖啡粉对应16ml水)，在这个粉水比例下，萃取率偏低也更容易达到1.15%~1.35%的浓度

所谓成败都要怪萧何。若对金属滤网会让细粉通过的这一特性加以利用，我们的法国压就会变成了一个专业的咖啡压滤壶，达成这一步所需要的仅仅是一个细目的金属筛(细度以Hario的TH系列压滤壶为标准，若买到那种肉眼也能看清网目的压滤壶，那就请去买些好茶来冲)和一台普通的咖啡磨：国产的小飞马，瑞士制造的solis166/167以及质量上成的手摇磨均可胜任。研磨度以比细纱糖略粗为宜，这样得研磨度基本上已经接近普通咖啡磨的极限了(改机另当别论)而后伴随着宜人的干香气将磨好的咖啡粉细心的筛上一遍，切勿怜惜飘去得细粉，那是摧毁咖啡品质的毒粉，也不必筛太久以免影响新鲜度，当然前提是你使用的是2周内烘焙的新鲜豆子，超出这个期限一切的努力都只是徒劳的。但至少你还能得到一杯比原先更容易入口的黑色液体当然法国压也并不是完美的，金属滤网对细粉无法彻底过滤的问题就是其一，因此就有了法国压需要粗研磨的观点，诚然在一定程度上粗研磨的确可以减少细粉的含量。但这样做的代价是：颗粒变粗，大量内容物无法萃取。据此又有了需要增加萃取时间来提高萃取率的观点。但每种豆子的有效萃取温度区间是很窄的，没有保温功能的法国压，仅有几十秒是在进行有效的萃取。同时由于细粉不可能完全消除，在长达数分钟的浸泡下，他们被彻底的过渡萃取了，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，于是一杯只能用来招待水槽的咖啡诞生了

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2016-11-30 15:09:28