Scaa咖啡感官考试魔鬼水里用的柠檬酸是哪个牌子的中国咖啡网

①1门咖啡常识笔试，在1小时内回答100道选择题，答对75道以上即可通过。

②3门味觉门坎测试，指的是酸甜咸的味觉辨认。其中1门是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有咸味；1门是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级；1门是三种味道、三种等级，也就是9种溶液，互相混合，然后有8杯混合溶液，让你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级（可能是两种味道混合、也可能是3种味道混合）。

③4门闻香瓶嗅觉测试，指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中这里面是按味道产生原因不同分4组的，所以分开4项单独测试。测试的方式是连连看，一边9瓶，一边6瓶，让你指出其中一组6瓶分别是另外一组9瓶里的哪一瓶。然后再写出其中指定3瓶的具体味道是什么。考试中会关灯，只开红光，还要把瓶子都包裹住，目的是不让考生通过颜色去判断。

④5门三角杯测就是5轮，每轮6组。每组3杯，其中2杯是一样的，1杯是不一样的，找出其中不一样的那一杯。每轮6组中最多可以错一组。考试中也会关灯，只开红光，不让考生通过颜色去观察咖啡粉。

⑤1门有机酸测试，就是有8组咖啡，每组4杯，其中有2杯是加了酸的（加入的酸有柠檬酸、苹果酸、磷酸、醋酸），把这两杯找出来。然后再写出加入的酸是什么酸。

⑥1门样品烘焙辨认，(藉由Agtron与学员感官能力观察咖啡豆来测试学员对于SCAA标准样品烘焙程度是否了解)是通过咖啡豆和咖啡粉的颜色来判断是否符合SCAA的杯测标准对于烘焙颜色的规定

•外观特徵：生豆呈现黄色、黄褐色或红褐色斑点，斑点可能带有粉状外观。

　　•杯测感官特徵：多样化：发酵味、混浊、霉味、土味、化学药品刺激味等单一或多种异味混合。

　　•成因：采收、后处理到储藏阶段发生真菌孢子入侵感染，配合潮湿温暖的条件孢子生长发育感染•外观特徵：非咖啡的杂质，包括树枝，石块，铜板等。

　　•杯测感官特徵：产生各种异味。

　　•成因：处理不良。•外观特徵：生豆呈现苍白外观，比重低，放入水中会浮起来。

　　•杯测感官特徵：多样化：发酵味、霉味、土味、稻杆味或杂草青味，或是不产生异味但降低咖啡的滋味强度。

　　•成因：后处理不当，烘乾时过度乾燥，或是带壳豆长期储藏在高湿度的环境。

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2016-12-05 13:49:11