为什么高海拔的咖啡豆风味更好

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

为什么高海拔的咖啡豆风味更好
中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度
墨西哥,洪都拉斯,海地等国家按高度分级
Strictly High Grown(极高山豆,简称SHG),其次为High Grown(高山豆,简称HG)
墨西哥称作Altura,在西班牙语的意思是高,说明这是高海拔的咖啡;巴布亚新几内亚附加一个 "Mile High的名称来标志高地山区种植的咖啡豆
另一种方式,高山地区由于气候寒冷咖啡生长速度缓慢,生豆的密度较高,质地较坚硬,咖啡越是醇浓芳香,并有柔顺的酸味;反之,较低的地区,生豆的密度小,质地较不坚硬,则咖啡质量越差,所以,也有人以硬度来分级
再次对于云南咖啡的海拔还要特别说明的是,由于云南热区地形地貌复杂,区内山高谷深,海拔落差大,立体气候明显,再加上云南农户的地都比较分散,海拔差异比较大,所以按咖啡海拔来分级非常复杂、繁琐,很少有咖啡生产者这样做。即使有也是一个大慨的区间而不是一个绝对值。
总之对咖啡海拔的选择应根据自己的口感要求、产地分布、产区气候特点等综合分析,这样比较容易买到自己喜欢的咖啡。
CATURRA【卡图拉】 最初被发现于巴西,也是与BORBON杂交的结果。 其植株矮小,植距较为紧凑,因而有较多的树荫,形成良好的防风效果,使其花朵较不易被风吹落,而结出更多的果实。 CATURRA的味道如同BORBON(美国的威士忌)具有如浓汤般的密实感受,及深度如糖浆般的超高浓脂状,奶油般滑口的口感。 中等酸度,在中深焙中带有轻微酸性和甜的黑巧克力余韵,是令人难以忘怀的浓缩咖啡。 PACAMARA 最早被发现于萨尔瓦多(中美洲)。 因其自然环境适宜生长,特别在火山灰松沃的土质下栽种良好而持续发展下来,以奇特大的豆型与清晰纯净的口味闻名。 整体而言:PACAMARA是种多风味,丰富的咖啡豆。 优雅的柔酸味, 全程具有似浆果味的果实香,余韵中有令人愉快,满意的滋味! PACAMARA为BORBON的杂交种之一,故具有BORBON轻柔甘甜的特质。 在中焙的表现中,具有大胆但酸味、苦味达到均衡调和的状态,并有着坚果的口味,在深焙中,则有黑巧克力的风味

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2016-12-23 16:01:18

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