有选择的采摘，也就是以8-10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果，品质较高的咖啡豆采用。
优点：采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，有利于后期加工.
缺点：成本偏高
为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为“干燥法”，此法用于较低等的咖啡豆，而较高质量的咖啡豆则用“湿处理法”进行加工。干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外，大多数阿拉比卡咖啡豆都是用湿处理法加工的。一些罗巴斯塔咖啡豆也用湿处理法加工。
干燥法也称晒干法或非水洗法:干燥式方法比较简单。首先，将刚摘下的果实广布在曝晒场上一两个星期，直到果实发出噼叭的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉的果肉、内果皮和银皮去除 .
优点:咖啡豆的水果香味可以比较好地保留下来，价格低廉
缺点:咖啡豆可能会沾染上地面的土腥味，而且咖啡豆的品质比较参差不齐。
鲜果—晒干—去除所有果皮、种皮—咖啡生豆
、注：此法多用于较低等的咖啡豆，在巴西，埃塞俄比亚，刚果，印度尼西亚，也门等地方依然普遍使用。
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2017-01-05 12:23:59
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