养豆时间:
烘焙度的深浅 也跟养豆所需时间有关
烘焙程度越深
排气作用越明显
也越快排完气 达到熟成期
烘焙程度越浅
排气作用越不明显
熟成所需时间也越长
醒豆:
使豆体中剩馀的CO2逸出
并利用氧化的原理 使风味更圆润顺口
为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感
醒豆时间可拉长
浅焙豆若已有充分的养豆时间
风味发展已完全
醒豆时间若过长 会使咖啡豆香气散失 口感平淡
因此
醒豆时间跟养豆时间成反比
义式配方豆:
因使用义式咖啡机
在 9个大气压力下萃取咖啡
咖啡豆中的风味均会被放大
好的风味更好
坏的风味更坏
若养豆时间未完成
豆中细胞壁所含的二氧化碳
会对Espresso的风味
及上面的Crema状态造成很大的影响
咖啡豆的保存主要是尽量减少和氧气接触造成氧化，你看到烘焙好的咖啡豆外面没有油，但是放置一段时间就出油了其中就有这个原因；但是咖啡豆烘焙好之后会持续一段时间排放二氧化碳，如果只是单纯的密封就没法让二氧化碳排出（长此以往会有腐败的味道），所以最好的办法就是单向阀的包装。嗯嗯，就是这样
咖啡豆的保存主要是尽量减少和氧气接触造成氧化，你看到烘焙好的咖啡豆外面没有油，但是放置一段时间就出油了其中就有这个原因；但是咖啡豆烘焙好之后会持续一段时间排放二氧化碳，如果只是单纯的密封就没法让二氧化碳排出（长此以往会有腐败的味道），所以最好的办法就是单向阀的包装。嗯嗯，就是这样本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
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2017-02-04 15:04:38
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