咖啡做分层的时候奶泡为什么会快去下沉

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

咖啡做分层的时候奶泡为什么会快去下沉

把牛奶倒入奶泡壶,不要超过壶嘴,启动蒸气棒, 蒸气棒先沉入壶底再拉起来,你会听到几次嘶嘶声,但拉得太高就会出现大奶泡,发出猛烈的打嗝声。
 
把奶泡壶倾向自己,以便观察内部。牛奶应该会稳定打旋,咖啡机销售网站Whole Latte Love所製作的影片,建议大家放低奶泡壶,温度升高再抬起来,让蒸气棒打得更深。
 
一旦牛奶达到60~80度,就可以关闭蒸气棒,有些咖啡师碰一下就知道温度,也有人聆听蒸气的声调来判定温度。不妨先用夹式温度计做实验,也会比较准确。
 
奶泡壶在桌子敲几下,大奶泡就会一扫而空,奶泡就会更细緻。如果蒸气棒没有沉入壶底,热鲜奶和奶泡就会井水不犯河水,拉花的难度就更高了,这时候不妨旋动蒸气棒,把这些分层融合为一。
在圆杯拉花最简单。先把浓缩咖啡倒入杯底,再添加少量蒸鲜奶,持续转动以便融合。把牛奶倒入杯子的技巧,不外乎速度和距离杯子的高度,记得要在相当高的地方,稳定而缓慢的倒入牛奶,这有助于牛奶和咖啡持续融合,我建议迴圈式倒法,让牛奶和咖啡充分混合。

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2017-02-04 15:09:50

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