咖啡中的硬豆和软豆有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Jin 2024-03-29 我要评论

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hat Are Hard and Soft Beans?什么是硬豆和软豆?   
  
  “硬豆”(Hard Bean —HB)和“软豆”(Soft Bean — SB)是两种最简单的描述咖啡豆密度的词汇。它们介于“极硬豆”(strictly hard bean — SHB)和“极软豆”(strictly soft bean — SSB)的范围之内。不同国家的分级依据有所不同,所以这篇文章仅对于随着咖啡豆密度的增减而出现的一般属性展开。
  
  What Causes Green Coffee
  
  Bean Density?
  
  是什么造成了咖啡豆的密度上的区别?
  
  你是否听说过,“生长在越高地方的咖啡豆质量就越上乘?”这样讲虽然太笼统和片面,但却是有普遍性的依据。高海拔的地区气温更低,凉爽的温度可以放慢咖啡豆成熟的速度。
  
  缓慢的生长速度,让咖啡豆的密度比生长在低海拔的咖啡豆高。这些咖啡豆普遍受大众喜爱,因为这些咖啡豆的糖分含量和风味都得到了很好的发展,并带有使人愉悦的果酸。生长在低海拔的咖啡豆往往成熟的速度快,它们在更温暖的环境下生长所以咖啡豆的渗透性更好。
  
  气候、咖啡物种的多样性、处理方式的不同、土壤的质地等其他的因素也都会对咖啡豆的密度有所影响。咖啡豆的密度也要看咖啡豆的含水量,生豆被处理、存放的过程会改变咖啡豆的含水量,也会改变豆子的密度,海拔只是众多因素中最易衡量的一个。
  
  How Can I Recognise 
  
  Hard and Soft Beans?
  
  怎样识别软硬豆?
  
  How Should I 
  
  Roast Hard & Soft Beans?
  
  怎样烘焙软硬豆?
  
  高密度的生豆会在锅炉内发出更加钝重和深沉的声音。在烘焙工作中,密度的参考往往会体现在:入豆温、黄点阶段的控制、特别是整体烘焙节奏等。
  
  比如,通常我们会使用比软豆更高的入豆温来处理硬豆,比如,在黄点前后通过两次调整火力和风门来保证风味得以完全发展。
  
  所以在你的烘焙计划和烘焙记录里,水分和密度都应该在记录范围之内,特别是对于刚刚接触烘焙的朋友,尽量完备的数据会帮助你缩小问题范围,通过一次次的修正来体察到符合你希望的烘焙方法。
  
  唯有更多的尝试,才会有相对满意的烘焙节奏;唯有理解咖啡生豆,才能在百般变化中找寻规律。

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2018-05-30 16:12:09

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