亚洲咖啡有什么？亚洲咖啡产地介绍亚洲咖啡有什么特点？中国咖啡网

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　　听说咖啡是舶来品，那么都是从西方国家进口的。如果是这样认为那么你就错了，我们是处的亚洲也是世界三大咖啡产地之一，其余两个是非洲和美洲。咖啡虽然是舶来品，但也是有区域限定的，今天给大家分享来自亚洲的咖啡产地。

　　亚洲（ASIA）

　　提到亚洲的咖啡，咖啡爱好者们的第一印象往往是浑厚沉稳。亚洲咖啡的普遍特点是风味厚重，甜味强烈圆润，但香气与明亮度略显平淡。正因为亚洲咖啡厚重的特点，在制作意式拼配咖啡时，非常适合作为基底。亚洲的咖啡生豆处理一般采用湿法或半湿法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，只是半湿法处理后的豆子颜色较暗

　　印度尼西亚：

　　印度尼西亚的咖啡代表有爪哇和苏门达腊曼特宁，一般认为，印尼的咖啡豆香味醇浓且酸度不高，还夹带类似中药及泥土的味道，质感丰富，颇具特色。如，爪哇岛出产的罗布斯塔豆有独特气味，因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一。印尼还有一种叫麝香猫的动物喜欢吃成熟的浆果，而后将咖啡豆排出体内，从而形成了猫屎咖啡。

　　爪哇（Java）

　　爪哇的咖啡产量不小，但可惜的是目前绝大部分是风味不佳的罗布斯塔种，高品质的阿拉比卡豆所剩无几，这是因为1970年代的一次咖啡灾害使得咖啡农弃品质高却娇弱的阿拉比卡，该种产量大、容易照顾但却品质低的罗布斯塔，目前只有几个政府拥有的庄园依然生产高品质的阿拉比卡豆，也多亏这些庄园的存在，让我们可以品尝到出色的爪哇豆。常常见到的有卡尤马斯、不拉旺与吉玛（或拼为Jampit），这几个国有庄园的味道都很干净，加上柔和的水果酸味与香味，卡尤马斯的风味略重些，但重点是这些高级爪哇豆拥有一般亚洲豆没有的平衡感，也少了扰人的土腥味！

　　苏门答腊（Sumatra）

　　苏门答腊的咖啡种植始于18世纪，当时的种植区靠近北边塔瓦尔湖的亚齐省。几天大部分的苏门答腊咖啡区则是位于南边的林冬区、苏布区和Takengon种咖啡。苏门答腊咖啡因为种植区域之间的差异不大，所以不以产区作为区分标准，倒是采摘、处理方式对咖啡的风味影响较大，而坊间着名的“黄金曼特宁”正是日本人对这些程序严格控管之后的优良产品。这种潮流目前已经在苏门答腊形成一种共识，所以已经有一些着名的咖啡庄园受邀为当地咖啡庄园的顾问，借着着名庄园的技术与工业知识（KNOW-HOW）来提高自身咖啡的品质。曼特宁是全世界最适合深烘焙的咖啡豆之一，其中一个着名的原因是它在深烘焙之后本身的特质并不会消失，曼特宁厚重的风味与低酸度，加上浓稠如中药的口感使它在台湾地区非常受欢迎，事实上品质优良的曼特宁也非常适合中浅烘焙，在这样的烘焙程度下可以展现出不错的水果风味。

　　苏拉威西（Sulawesi）

　　苏拉威西也有人称之为塞伯里斯，后者其实是旧名。苏拉威西同时有水洗、干燥、半水洗三种处理方式，但是水洗豆尽管好看，口感却往往平淡之至。丑陋的干燥豆反而质地较厚，口味较佳。其实大部分的干燥豆都是半水洗豆，农场选将果肉和种子分开，豆子送到加工厂后再发酵水洗，或是直接水洗，然后晒干。苏拉威西咖啡酸度低、质地厚，带点深沉的药草味，整体而言与苏门答腊的曼特宁蛮类似。最具代表性的产区是特拉加。苏拉威西除了是相当特色的单品豆之外，也非常适合混入Espresso的配方中。

　　【咖啡豆处理法】

　　印度尼西亚咖啡豆的主要处理方式为：日晒处理法、水洗处理法和湿刨法。因为气候潮湿，雨水频繁，为了追求更高效的干燥，多采用水洗处理法和湿刨法。

　　印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是湿刨法。使用该处理法的地区，主要分布在印度尼西亚西部的苏门答腊地区，这里盛产风味浓郁的曼特宁咖啡。湿刨法主要有两个阶段，刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，直至含水率降为12-13%。这种快速处理法会导致咖啡豆受到挤压而产生裂痕，也就是我们所说的羊蹄豆，这属于曼特宁咖啡豆的特色之处，不能说是瑕疵。

　　除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2-3年。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，使用该处理法的曼特宁咖啡豆也叫陈年曼特宁咖啡豆。

　　【曼特宁咖啡种类】

　　曼特宁咖啡豆主要生产区域是位于印度尼西亚苏门答腊北端的多巴湖一带，常见的曼特宁咖啡豆有黄金曼特宁咖啡豆、林东曼特宁咖啡豆、陈年曼特宁咖啡豆。

　　这三款曼特宁的区别在于，林东曼特宁代表着最曼特宁的风味，草本气息浓厚。而黄金曼特宁是精选级别PWN（印度尼西亚当地的曼特宁公司）的曼特宁，豆粒大小均一且都在18目以上，人工筛选4次以上，其口感干净明亮，但醇厚感也极佳。陈年曼特宁前面也有说过，采用不同的湿刨处理法，所带出的风味更为浓厚，也不是一般人所会接受的。

　　【以前街咖啡黄金曼特宁咖啡为例】

　　前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆

　　冲煮参数建议：Kono滤杯，88℃水温，15克咖啡粉，1:15水粉比，中细研磨（BG#6W）

　　冲煮手法建议：前街咖啡建议采用分段式手法，30克水闷蒸30秒，小水流注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时注水至225克停止，萃取时间为2分钟。

　　风味描述：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。

　　中国云南（China Yunnan）

　　中国的咖啡种植地主要分布在云南、海南和台湾，海南主要种植罗布斯塔咖啡豆，云南和台湾主要种植阿拉比卡咖啡豆。目前中国最受瞩目的咖啡产区非云南莫属了。

　　云南位于北回归线以南，属亚热带内山地气候区，特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡。小粒种就是我们所说的阿拉比卡咖啡豆，当初引入中国的时候，为了方面推广记忆，选择了小粒种这个名称代替，小粒种在云南的代表咖啡豆就是卡蒂姆咖啡豆。

　　云南独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡的特殊风味，浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在五十年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地区。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。

　　目前云南省咖啡豆种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位。

　　【咖啡豆处理法】

　　云南咖啡豆的处理法现在趋向于多样化，日晒、水洗、厌氧等处理法，呈现一种百家争鸣的状态，现在中国的咖啡市场还处于上升阶段，发展空间巨大，不局限于某一特定的咖啡豆处理方式其实也是一种摸索过程必经之路，确定大众的喜好才是关键。

　　【咖啡豆品种】

　　云南目前主要的咖啡豆品种是铁皮卡跟卡蒂姆，铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，其顶叶为古铜色是特征之一，也有人称其为“红顶咖啡”，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。

　　一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

　　【以前街咖啡云南小粒咖啡为例】

　　冲煮参数：Kono滤杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中细研磨

　　冲煮手法采用的分段式萃取，30g水闷蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g结束，整段萃取时间2分钟。

　　口感：有坚果香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。

　　巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）

　　巴布亚新几内亚人把天堂鸟看作是自由与快乐的象征。PNG AA Sigri庄园阿拉比卡咖啡，就命名为天堂鸟咖啡，其风味就如同名字一般，香料感特别，酸甜感丰富。如这款咖啡豆是由牙买加蓝山铁皮卡长途跋涉来到巴布亚新几内亚进行培育的，带有牙买加蓝山的同根血统。

　　【咖啡豆处理法】

　　在巴布亚新几内亚，咖啡是国家级的农作物，90%是由小农户种植，支撑了1/3国民收入。小庄园大多使用水洗处理法处理咖啡豆，味道浓烈但没有土味，除此之外，也会少量使用日晒处理法，其风味相较于水洗法丰富度更佳；大庄园咖啡口感比较干净细致。

　　【咖啡豆品种】

　　基本上，巴布新几内亚咖啡豆的质地比印度尼西亚的爪哇咖啡豆更轻，有点类似品质佳的中美洲咖啡豆。巴布新几内亚的咖啡树大多来自牙买加的铁比卡咖啡树种，因此有“小蓝山”的美誉。

　　前街咖啡巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆

　　【以前街咖啡巴布新几内亚天堂鸟咖啡为例】

　　冲煮参数：Kono滤杯，1:15粉水比，15g咖啡粉，中细研磨

　　冲煮手法采用的分段式萃取，30g水闷蒸30秒，小水流注水至125g停，再注水至225g结束，整段萃取时间2分钟。

　　口感：层次感丰富，带有甘甜味及明亮的酸，余味的香料颇为特别，口感浓郁而均衡。

　　印度（India）季风马拉

　　印度咖啡的味道非常温和，浓烈程度与酸味都非常低，还带有一些香料味，亚洲豆常见的土味当然也少不了，印度都通常是用来混入Espresso的配方中。事实上印度豆喝起来就像苏拉威西豆或苏门答腊豆，只是没有那么厚实罢了。印度咖啡在国际市场上并不畅销，主要的市场都在印度国内。日晒法处理的印度豆叫做Cherry,水洗的阿拉比卡豆称为Plantation Arabica,水洗的罗布斯塔则叫做Parchment Robusta。除此之外，雨季豆与陈年豆会增加咖啡口感粘稠度与黑巧克力风味的陈年豆更是如此！