咖啡烘焙经验知识回温点基础进阶分享

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

  从开机热机,放进咖啡生豆後,看着烘豆机的温度上升,一直到回温点後开始升温,等待听到第一爆,或者是等到第二爆完成烘焙动作。烘焙咖啡看似简单,实际上却是需要经验累积的一门艺术。
 
  一般来说经验丰富的烘焙师傅,会深入了解生豆的原始味道与其特性。从咖啡种植的区域、气候、海拔、咖啡果实采收後处理的方式,到咖啡豆包装时的含水量,咖啡豆出口时储藏的温度及湿度,都会影响咖啡烘焙出来的口感,而了解这些要素对于烘焙好坏的影响,正是咖啡专家所追求的烘焙技巧。
 
  许多经验丰富的咖啡烘焙公司,应该对于咖啡豆采购、烘焙、销售,以及库存管理没有太大的问题。但是,对于许多甫入门的烘焙新手来说,并不知道该如何选择需要购买的数量,或者是说,需要多少时间将这些咖啡销售掉。甚至连经验丰富的咖啡烘焙公司,有时候也会遇到咖啡的库存量过多,无法在一定的时间内销售完成,留下几袋放置很久的咖啡生豆,不知如何处理。
 
  精品咖啡是属于高档奢侈品,一般来说在经济不景气状况下,购买的人就会减少。有时候会因为季节及天气的变化,在采收过程中不适当的保存方式,会影响咖啡生豆的品质,造成咖啡生豆加速老化。所以无论是什麽原因都好,大型的咖啡烘焙公司或者是自家烘焙业者,都必须了解如何量身订制独特的烘焙曲线,以决定将咖啡最好风味及味谱呈现出来。
 
 
  在咖啡烘焙世界里,烘焙曲线是一个专业用语,记录烘焙过程中变化的资料,了解咖啡生豆的含水量,仔细去量烘焙前以及烘焙後的重量。除了要记载产区与烘焙容量,等待烘焙完成後,也要将失重比记录下来。
 
  细部调整及记录咖啡烘焙的脱水状况,到底该使用咖啡烘焙锅炉容量的几成,该如何调整热气排风量风门,咖啡是否可以由原本的曲线复制烘焙,咖啡的回温点是几度等……
 
  在注意咖啡变化的过程时,烘焙师就可以利用以上的因素判断及设计烘焙曲线。简单来说:当生豆直接入烘焙机时,需要多久的时间回温,温度表上的曲线才开始微笑往上爬。当咖啡豆脱水变成橘黄色时,需要多久的时间产生第一爆,到达理想的色卡,或者到达二爆的烘焙程度?烘焙师需要取多少烘焙样品,判断咖啡的出豆时间。
 
  无论新豆或旧豆,都拥有它独特的烘焙曲线,必须精准的判断下豆及出豆时间,掌握最佳风味。
 
  记录烘焙曲线的过程中,仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆,记录下来,精准地掌握关键要素,就能轻松抓出咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。
 
  咖啡生豆在产区时的环境因素,也会影响到咖啡生豆的品质。产区今年及去年的下雨量,或者是咖啡在出口前干燥的过程,亦是关键之一。
 
  高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的时间可以更久,生命期更长。咖啡生豆因为密度高,如果干燥的环境佳,咖啡本身的味道改变不会太大。
 
  过季的咖啡豆不见得不好,陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的,简单来说,非洲系列的咖啡豆,新鲜时口感干净,明亮,稍微单薄。放置一段时间后,咖啡的挥发香气更加厚实,甜感增加。
 
  烘焙,杯测,烘焙,再杯测!经过不断调整及品尝不同咖啡曲线烘的咖啡,使咖啡的味道达到更好!
 
  多加利用感官:眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴,确实深入了解咖啡的特性。抓出完美的烘焙曲线。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-11-06 11:25:53

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评