前街知道对于很多咖啡迷来说，没什么能在休息的时候随时随地的来上一杯咖啡了！不仅能放松身心，还能提神助力，是办公室职人的加油饮品。但是要制作现磨发除了要器具，还要技术，这对于他们来说就有点奢侈了！没事，有挂耳包，要问什么挂耳好喝，当然是......
洪都拉斯
洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。
洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。
在咖啡园里，因为种植地属于山区，所以人们用手采摘咖啡豆，之后小心地处理加工，以求出产更加优质的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供给大家的咖啡量多质精，现已成为世界十大咖啡出口国之一。
洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
|马萨瓜拉（Masaguara）
马萨瓜拉（Masaguara）是一个位于洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部，周围环绕着群山和丘陵，主要致力于咖啡种植者，是当地经济的主要发动机，与山谷相对应的地区致力于种植基本谷物和牲畜,他的名字的由来：根据AlbertoMembreo先生的“土着地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”
|品种（卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯）
卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
帕卡斯是波旁的自然变种。和其他被广泛种植低波旁系品种一样，帕卡斯是单一的单基因突变。它低主要有点是咖啡树个头小，有较高低产量潜力，可以和其他水果等植物混合种植，从而增加咖啡樱桃的产量。
该品种于1949年在萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族的一个农场里被发现。1960年，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）开始了对帕卡斯的系谱选择（通过连续几代选择单个植物也称单株选择）项目。在中美洲比较流行并在在萨尔瓦多被广泛种植，约占其25%的产量。1974年，洪都拉斯咖啡研究所引进此品种，并在洪都拉斯种植。
| 处理法
精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。
“雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶，雪利酒是一种着名的加强酒，产自西班牙南部阳光明媚的赫雷斯产区，雪利酒的酿造的过程中一定要经过索雷拉系统（Solera System）熟化这道工序。
索雷拉系统本质上是指雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程；在索雷拉系统中，所有的酒桶会根据年份层层叠放，最底层是年份最老的雪利酒，最上面则是最为年轻的雪利酒，每年会从最底部的酒桶中抽取部分酒液用于装瓶和销售，再从上一层的酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充，这就是形成了“雪莉酒的独特之处。
|代表咖啡豆
【洪都拉斯· 雪莉】
国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆杯测
|推荐冲住方式：挂耳
很多小伙伴问，冲挂耳要焖蒸吗？答案：都可以，但出来的效果稍微有不一样。
【不闷蒸】
滴滤式中心注水/
参数：1:15；水温91℃；10g/包；萃取时间为1分钟；总萃取水量150g
风味：香草，莓果，巧克力，整体咖啡风味很淡，口感干净。
浸泡式的中心注水/
参数：1:15；水温91℃；10g/包；总萃取时间为2分钟；总萃取水量为150g
风味：香草，蜂蜜，莓果，巧克力、有果汁感，口感较淡。
不闷蒸 小结
通过这两种方式对比后，滴滤式虽然有风味出来，但挂耳的滤纸排气较好，流速快，萃取时间较短，咖啡本身的很多物质并没有萃取出来，所以整体呈现出来就很淡；而浸泡式的是通过水浸泡咖啡，在2至3分钟达到你想要的口感。
【闷蒸】
滴滤式·一刀流注水
参数：1:15；水温91℃；10g/包
手法：注水26g闷蒸30S,再注水150g停，时间为1'34"。
风味：香草，蜂蜜，莓果，巧克力、发酵酒香、整体上口感酸质很柔和，余韵蜂蜜甜感明显。
浸泡式·一刀流注水
参数：1：15，水温91℃，10g/包
手法：注水20g闷蒸30S,再注水150g停，时间为2'00"。
风味：香草，蜂蜜，莓果，巧克力，温稍低些蜂蜜的甜感。
滴滤式分段注水
参数：1：15；水温91℃，10g/包
手法：用20g水闷蒸30s后注水至100g，见粉床再注至150g，时间为1'40"。
风味：香草，蜂蜜，莓果，巧克力，蜂蜜，发酵酒香，风味层次明显。
浸泡式分段注水
参数：1:15；水温91度；10g/包
手法：用25g闷蒸30s后注水至100g，见粉床再注至150g，时间为2'00"。
风味：香草，蜂蜜，莓果，巧克力，蜂蜜，发酵酒香，口感较醇厚。
闷蒸·小结
在闷蒸这一块，小编选用了【滴滤式一刀流注水&浸泡式一刀流注水】VS【滴滤式分段注水&浸泡式分段注水】通过闷蒸后，排出气体后的咖啡颗粒能均匀吸水饱和，让后续的萃取更加均匀，即使采用不同的萃取方式或手法，咖啡的风味所呈现出来的都较为丰富，滴滤式的相对来说会偏向于果酸的风味，咖啡风味层次也比较丰富、分明，而浸泡式的偏向于坚果，巧克力这类风味，主要通过水的浸泡，使像坚果，巧克力这些大分子更多被萃取出来从而盖住了那些容易被水萃取出来的果酸小分子，咖啡整体上口感也比较醇厚和均衡。
|挂耳咖啡要泡在杯子里吗？
在冲煮一开始的时候，咖啡粉里面被萃取出来的风味物质大多数是果酸、花香这类风味，然后再到坚果、巧克力这类风味，最后是甜感，而浓度则是在逐渐递减的。
当我们在将挂耳泡进杯子萃取的时候，浸泡着挂耳包的液体里已经存在着比较多的一开始萃取出来的物质，浓度差相对较小，那么后面的那些坚果等大分子物质能够被萃取出来的就会比较少了。
而且在粉水比相同的情况下，浸泡萃取的会比不浸泡萃取的那杯喝起来更为浓郁、醇厚，小编觉得这是因为浸泡萃取整体萃取效果比较完整、均匀，萃取率会比不浸泡萃取的萃取率更高一些，但是由于浓度高，其他的风味会比较难感知到，所以喝起来果酸更为明显。
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2017-12-05 16:30:17
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