洪都拉斯Marcala马卡拉咖啡产区 Los Catadores 杯测师庄园故事信中国咖啡网

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Honduras “LOS CATADORES” Honey

国家：洪都拉斯

产区： Marcala马卡拉

庄园： “LOS CATADORES” 杯测师庄园

处理法：蜜处理

海拔高度： 1650-1690

Variety:　catuai

Aroma香气： 9

Body醇厚感： 8

Flavor风味： 9

Aftertaste尾韵： 8

With Milk加奶： 9

杯测风味：

Blind assessment: valuated as espresso. Deeply Dark chocolate, magnolia, grapefruit zest, date, cedar in aroma and small cup. Lean, very smooth mouthfeel; chocolate-toned finish with hints of cedar.

黑巧克力、木兰花、葡萄柚香、雪松香气。柔滑口感，尾段为巧克力调性带有雪松风味。

Chocolate notes deepen in three parts milk, with magnolia and grapefruit zest as ballast.

加牛奶后，以巧克力调性为主轴，结尾具有木兰花、葡萄柚香气。

The bottom line: A solid Central America cup, especially good as an espresso shot, with pretty floral and citrus zest notes, chocolate-toned throughout.

中南美风格的espresso, 漂亮的花香及柑橘香气，巧克力风味环绕其中。

洪都拉斯是一个土地面积约台湾3.1倍的国家 , 境内的咖啡种植以小型的咖啡园为主 , 每年提供的咖啡豆产量约三百万袋 . 和许多中南美洲及非洲的国家一样 , 洪都拉斯的咖啡产业关系到境内几十万家庭生活 . 咖啡为Arabica种 , 平均种植海拔在3600英呎 , 总产量中约69%为HG等级 , 12%为SHG（最高等级 , 种植于4000英呎以上 , 即本次引进所属等级） , 19%为CS. 不若邻国有完整的咖啡豆处理基本观念 , 也缺乏良好的处理法 , 运输条件亦不佳 , 缺乏资金 , 同时 , 也没有在市场上可供区别与响亮的名声 . 这表示即使一批品质真正优良的洪都拉斯咖啡豆 , 可能因为上述原因而仍然卖不到好的价钱 . 好的商品没有卖到好的价钱 , 甚至等值的报酬 , 农民就缺乏辛勤细心工作的动力 ; 处理厂与出口商也不愿投入资金作设备的改良 . 所以许多洪都拉斯的优质咖啡 , 到最后沦为咖啡配豆中 , 赋予温和甜美口感的角色 , 而无法单独以产区豆来贩售 . 很明显地 , 这是个恶性循环 . 愈不细心种植 , 愈缺乏良好的处理及运输 , 豆子的品质愈下 , 愈不可能卖得好价格 .

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议浓缩咖啡制作参数：

以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的飞马咖啡机为例，双头粉量是20-21克，粉水比1:2，萃取时间为25-30秒；

单头粉量是13-14克，粉水比1:1.5，萃取时间为25-30秒。