洪都拉斯庄园

洪都拉斯圣塔芭芭拉咖啡产区特色_洪都拉斯的主要咖啡产区介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:洪都拉斯庄园 2019-02-01 19:13 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 洪都拉斯咖啡 豆萨卡斯图梅族Parainema种洪都拉斯Familia Sagastume Parainema 【国家】洪都拉斯【产区】圣塔芭芭拉【合作社】圣文森处理厂【生产者】萨卡斯图梅家族【处理法】水

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洪都拉斯咖啡豆 萨卡斯图梅族Parainema种洪都拉斯Familia Sagastume Parainema
 
【国家】洪都拉斯【产区】圣塔芭芭拉【合作社】圣文森处理厂【生产者】萨卡斯图梅家族【处理法】水洗【品种】Parainema
 
【烘焙度】极浅烘焙【风味调性】花香/橘子/香草/枫糖浆/圣番番茄【风味描述】上扬明亮的花香/橘子香,糖浆般的甜蜜口感,酸质细腻,余韵柔和。
 
说起中美州的咖啡,熟悉咖啡的小伙伴可能马上就能联想到,危地马拉、哥斯达黎加以及巴拿马等这些咖啡产国。但在中美洲萨尔瓦多、尼加拉瓜和洪都拉斯其实也都是不小的咖啡产国。
 
但如今洪都拉斯咖啡产业正在默默露出他的锋芒,其出产的咖啡豆已然达到精品咖啡的等级。
 
地理位置
 
 
洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。
 
直到1975年巴西霜害,受灾严重,咖啡产量锐减,而洪都拉斯则趁机“上位”,咖啡产量从50万袋激增到180万袋,而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。
 
产区分布
 


 
洪都拉斯,咖啡产区被分为六大产区,遍布西部与南部即圣塔芭芭拉区(Santa Barbara)、培瑞索取(El Paraiso)、科班区(Copan)、巴兹区(La Paz)与巩玛雅瓜区(Comayagua)及欧岚丘区(Olancho), 平均栽种高度为海拔1100米以上。   咖啡品种为阿拉比卡种, 69%属于HG“高低咖啡”级, 12%为SHG“特选高地咖啡”,   19%为CS。主要有Typic、Bourbon、Caturra、Villa Sarch及Lempira等品种。
 
所以在洪都拉斯出产的两种质量非常不错的咖啡,一种是生长在海拔1000——1500迈克尔地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500——2000迈克尔地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”,其大部分都输往美国和德国这两个国家。
 
风味口感
 


 
风味颇佳,丰富醇厚,适混合饮用。洪都拉斯咖啡豆,最明显的感受是比较柔和绵厚,偶尔感觉有一点点甜味;酸度低,在中美洲的咖啡产区里,洪都拉斯的咖啡以黑色浆果风味和焦糖甜而见长,中等醇厚度,甚至在有些批次的咖啡里有黑胡椒和烟丝的风味。

前街咖啡建议烘焙方式
 

洪都拉斯属于硬豆,水份中等的生豆,而且豆子的大小比较均匀,我们有一个大概区间, 要发展洪都拉斯醇厚风味,硬豆需要烘焙到中度以上,确定大概区间,我们设计出中度,中深度,二爆的曲线。

 

前街咖啡建议烘焙前做好数据记录,咖啡豆的含水量,密度,产地,处理方式,烘焙室中的烘焙环境温度,湿度等等,计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象,这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

 
处理方法
 


 
洪都拉斯的咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽。为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米,因为长的太高就必须要架梯子采摘,这样不但耗时,而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同,要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘,然后再从中挑选出成熟的果实。同一枝条的咖啡果,采摘的时间往往需要几个星期,才能全部收成完毕。
 
洪都拉斯的高品质咖啡采用的是水洗法来处理咖啡豆,一般要先经过浸泡,在浸泡的时候,有缺陷的果实会浮出水面,就可以先流走丢弃。随后把好果实放到果实去皮机里,用机器的旋转力量剥去果皮。去皮的果实在经过机器的筛选,选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。洪都拉斯的咖啡采用的是日晒法进行烘干,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。
 
洪都拉斯咖啡可以随着烘焙程度的不同,引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致,而深度烘焙则使苦味增强,但甜味并不会消失。一般来说,中度烘焙口感最好,有丰富独特的香气,深受洪都拉斯咖啡爱好者的青睐。
 

END

 

    

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